三伏天，人們經常吹空調，又喜歡吃雪糕、喝冷飲，體內的熱無法隨汗水散出來，會導致體內濕氣過重，從而影響到脾胃，出現食欲不振，吃什麽都不香。這時候應該改變壹下飲食習慣，多吃壹些讓身體發汗的食物，幫助身體排毒排濕氣，還能健脾開胃，更 健康 。
每年夏天，我會經常給家人做壹碗湯，那就是酸辣湯，酸辣鹹香的味道總是能讓人胃口大開，而且營養非常豐富，壹碗下肚渾身冒汗，出完汗後身體感覺特別舒服。
這款酸辣湯，不僅適合夏天喝，冬天喝也很不錯，能暖心暖胃，喜歡喝的快學學，壹年四季都受益。
酸辣湯
食材：1塊豆腐、2個雞蛋、1個西紅柿、半個胡蘿蔔、黑木耳、瘦肉絲、金針菇、香菜各適量。
調料：食鹽、生抽、米醋、香油、水澱粉、大蒜、高湯或清水、白胡椒粉。
做法
1、準備好需要的食材和調料，食材用清水沖洗幹凈，豆腐切成細絲，胡蘿蔔削皮後切絲，西紅柿去皮後切丁。
2、黑木耳用清水泡發，洗凈後切絲。鍋裏燒壹些開水，分別倒入金針菇、木耳絲、豆腐絲，焯水3分鐘，撈出後過涼水，瀝幹水分。
3、雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪拌均勻。大蒜切蒜末，香菜切末。瘦肉加入適量鹽、生抽、蠔油、澱粉抓拌均勻，腌制10分鐘。
4、鍋裏倒入適量油，六成熱時倒入蒜末炒香，下入西紅柿丁，加以小勺鹽炒出西紅柿汁。炒軟後倒入胡蘿蔔絲、木耳絲，中火快速翻炒至胡蘿蔔斷生。
5、倒入適量高湯，沒有高湯直接倒清水就行了，大火煮開，將腌好的肉絲倒入鍋中，煮至變色後倒入豆腐絲攪拌均勻，加入適量鹽調味。
6、湯煮開後，小碗裏加入半勺澱粉、壹勺清水，攪拌成水澱粉，倒入鍋中勾芡，邊倒邊用勺子攪拌，濃稠度可以後就別加了，如果不夠稠就再加點水澱粉，酸辣湯的口感要稠壹點才好喝。
7、把雞蛋液沿鍋邊倒入湯中，無需攪拌，讓蛋花懸浮在湯的表面，加入適量生抽，米醋、白胡椒粉、香油攪拌均勻，撒上香菜末，好喝的酸辣湯就做好了。
酸辣湯的做法簡單，有健脾開胃的作用，還可以去油解膩，大魚大肉吃多了喝壹碗，非常清爽，還不擔心長胖。酸辣湯的辣並不是來自辣椒，而是胡椒粉的作用，胡椒味辛、性熱，可以溫中散寒，醒脾開胃，能增進食欲、助消化、促發汗，夏天做菜可以放些胡椒，味道更好。
廚師長有話說
這道湯雖然簡單，做法上也有講究，註意這3個方面：
① 豆腐要選用嫩豆腐，用老豆腐的話口感就沒那麽嫩了。嫩豆腐、內酯豆腐都可以。
②食材非常多，下鍋的順序很關鍵，西紅柿壹定要先炒，炒出西紅柿汁，為這道湯提供酸味。
③壹定要先勾芡，再倒雞蛋液，這樣蛋花均勻，好看。