這個世界上，沒有什麽是壹頓火鍋解決不了的。
如果有，那就兩頓！
“火鍋”真的是世界上最好吃的東西。最“辣”的火鍋大概就是麻辣鮮香的川渝火鍋了。黃油加紅湯的重慶火鍋，凸顯了重慶的辣和“霸道”。
涮火鍋的第壹道菜是滑脆的毛肚。
有很多菜可以涮火鍋。各種肉就不用說了，鴨腸黃喉也是15秒煮出來的狠角色，還有豆腐，豆皮，豆花，豆花，金針菇
這個世界上，沒有什麽是壹頓火鍋解決不了的。
如果有，那就兩頓！
“火鍋”真的是世界上最好吃的東西。最“辣”的火鍋大概就是麻辣鮮香的川渝火鍋了。黃油加紅湯的重慶火鍋，凸顯了重慶的辣和“霸道”。
涮火鍋的第壹道菜是滑脆的毛肚。
有很多菜可以涮火鍋。各種肉就不用說了，鴨腸黃喉也是15秒煮出來的狠角色，還有豆腐，豆皮，豆花，豆花，金針菇，大白菜，各種綠葉菜...為什麽毛肚是火鍋的頂級品牌和靈魂角色？
毛肚火鍋的故事要從100多年前重慶的江邊碼頭說起。
-01-河畔“野餐”
“巴努”二字道出了毛肚火鍋的前世故事。
巴努是重慶川江上的纖夫。民國初年，這些追蹤者用牛肚等內臟在河邊野餐。他們就地取材，用石頭支起鍋，用菜葉熬湯，用花椒、胡椒、鹽、牛肚等烹飪。遍布全國的美食毛肚火鍋就是這樣誕生的。
李時珍在《本草綱目》中說，“牛肚，補中焦”。麻辣可口的毛肚火鍋，既能充饑，又能緩解饑餓感，還能發汗健身。壹鍋毛肚，煮出了百年熱情的川渝火鍋。
從此，毛肚在四川文學大師李的筆下，與川渝火鍋壹起“野蠻生長”。李寫道:這種河邊野餐被小販們模仿。他們挑著擔子，用泥爐和鐵盆準備辣肉汁，煮各種水牛內臟。這種被稱為“水八塊”的“流動火鍋”，已經成為重慶江北的知名美食。
—02—進入房間。
1921，較場壩的“千裏眼”掌櫃把跟蹤者和商販的土竈搬到了桌子上，毛肚火鍋越來越受歡迎。《千裏眼》的火鍋用的是小銅鍋，毛肚是最後的配料。店家甚至準備了自選蘸食的服務，可以說是非常貼心。
那時候的毛肚火鍋和現在相比是獨壹無二的。吃壹鍋毛肚火鍋，在湯鍋裏加入蒜苗提味，等到鹵汁煮開，再仔細涮壹下，最後和煮好的蒜苗壹起吃。這家毛肚火鍋是湯辣、蒜苗辣、毛肚辣...
1946年秋，壹個用唐詩的廣告讓毛肚火鍋出名了。
當時的文人以吃毛肚為休閑。著名醫學史家陳邦賢曾說“毛肚味鮮脆，配酒食用，甚好”。火鍋服務員也成了熱門職業，“公職人員望塵莫及”。
重慶人喜歡打麻將，毛肚火鍋店也被重慶人給了“卡臉”。“三六九”、“二五八”、“壹四七”等毛肚火鍋店生意興隆。
如今，毛肚已經遍布全國，走進千家萬戶。在毛肚火鍋之鄉重慶，每天有50噸的毛肚被人們吃掉。毛肚真的配得上火鍋“頭號”的地位。
香辣誘人的毛肚火鍋。妳願意今晚安排嗎？
-結束-
文怡蘋果公司
攝影|吳雪雯
圖片| soogif
編輯|徐子君
參考數據
《火鍋考》文史雜誌蔣玉祥2019
火鍋中的重慶重慶出版社於勇林文宇2013
談論中國人的衣食住行李。
綿齋隨筆，陳邦賢上海世界書店1947。