酸菜魚；
酸菜魚屬於川菜，以其獨特的調料和獨特的烹飪技巧而聞名。它是由新鮮的草魚和四川泡菜制成的。此菜雖是四川民間家常菜，但流傳甚廣。菜的肉質鮮嫩，湯酸可口，微辣不膩；圓角淡黃色，光滑。酸菜魚在20世紀90年代初很受歡迎，它在全國各地的餐館中都占有壹席之地。重慶的廚師把它推向了祖國的大江南北，酸菜魚是重慶美食的開創者之壹。
首先，把魚處理壹下，把魚片切成魚片。
魚片洗凈，壹定要把魚肚子裏的黑膜洗幹凈，剁掉魚鰭，切掉魚頭。
粘在魚骨上，把魚身上的肉切下來。
將片下的魚皮向下切片，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的塊，魚頭對半切開。
用1茶匙料酒、2茶匙澱粉、1/2個蛋清和適量鹽分別抓住魚片和魚頭，腌制15分鐘。
魚片處理好後，就開始做酸菜魚了。
酸菜(腌菜)很多超市都有賣。妳應該從四川買。
用手擦幹酸菜裏的水，切成細絲備用；剁碎野辣椒。
炒鍋燒熱，放入3湯匙油，放入姜片和蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野辣椒絲。
加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)燒開。
瀝幹魚頭和魚肉煮10分鐘，熬出鮮味。
腌制魚片很重要，魚片的新鮮程度取決於腌制的質量。先用鹽輕輕抓魚片，再加入蛋清和澱粉，抓適量。
將腌制好的魚片壹片壹片放入湯中，用筷子撥開。待魚片燒開變色後，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛出深碟，在魚片上澆壹點熱油。