制作配料:小黃魚、姜、小蔥、料酒、胡椒粉、面粉、澱粉、食用鹽、雞蛋、食用油。
生產步驟
1.準備10左右的小黃魚，再準備壹塊姜，壹根蔥，壹個雞蛋，適量面粉，壹把辣椒。這是我們要用的主料，然後我們準備做這道油炸小黃魚的主料。準備適量的料酒、食用鹽、食用油。調料很簡單，就這樣。做好了，今天就開始做這道油炸小黃魚吧。
2.對待我們準備的小黃魚，要認真的去除內臟和清洗鰓，不能有任何殘渣，否則會很苦。小黃魚加工好後，先放在盤子裏。然後再來處理酸菜魚的調料，生姜去皮切成姜絲，小蔥切成蔥花。花椒提前泡水做辣椒水。
3.在小黃魚中加入適量的姜絲、蔥花、料酒、花椒水，然後我們用手攪拌均勻，然後放在壹邊腌制10分鐘左右。小黃魚腌好後，我們開始調面糊。
4.在空碗中加入20克面粉和20克澱粉，加入5克食用鹽，打壹個雞蛋，加入少許水攪拌成稀面糊。加水的時候可以邊加邊攪拌，這樣可以掌握好水量，不至於把面糊弄幹或者稀釋。
5.我們的小黃魚腌好後，用筷子夾壹條出來，放在面粉裏。先裹上壹層面粉，再放入面糊中，均勻裹上壹層漿糊，讓整條魚沾上面糊。做好之後，放在壹邊，然後我們開始燒油。
6.往鍋裏多加壹點食用油。油溫六成熱的時候，把裹著面糊的小黃魚放進去炸。壹個壹個放，不要全倒進去。在煎的過程中不斷翻面，防止魚與魚之間粘連，也讓魚受熱均勻。待小黃魚焦黃，控油後撈出。
7.用漏勺除去油中的雜質，然後繼續加熱油。油溫進壹步升高時，放入剛炸好的小黃魚，炸壹分鐘，然後撈出，裝盤。壹條非常好吃的油炸小黃魚就做好了，非常簡單好吃。
技巧
1，小黃魚內臟壹定要清洗幹凈，不清洗的話會很腥，最重要的是鰓壹定要去掉，不然會覺得很苦。
2.炸小黃魚的時候，小火慢煎就可以了，再炸可以讓小黃魚吃起來更脆。