做法壹：姜、蒜、花椒、幹辣椒、八角、生抽、老抽、鹽、雞精、料酒各適量。雞爪洗凈，上鍋蒸至變色，蒸至變色的雞爪；將蒸好的雞爪斬成小塊。將斬成小塊的雞爪放入鍋內。鍋內加幹辣椒、花椒、八角、姜片、生抽、老抽、鹽、料酒（很重要，料酒加到距離雞爪壹半位置，千萬不能放水，主要是靠料酒來燉入味的）。大火燒開，小火燉30分鐘，中間翻兩次鍋，讓雞爪變色。出鍋前加入雞精調味，蓋蓋子小火燜3分鐘即可上盤。
做法二：把雞爪數只洗幹凈，指甲剪掉。飛水去腥，晾幹水待煎（水燒開後，放入雞爪過壹下水）。在鍋油煎至金黃色。加入配料與適量的水在鍋中燜，小火大概35分鐘（配料：生姜少許，茴香，八角，桂皮，辣椒，醬油，糖若幹）。差不多好的時候，再加上少許蔥花即可。
做法三：雞爪200克，八角2顆，桂皮壹小片，香葉2片，幹辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量。將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈；八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花。
將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝幹；起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味；下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻；再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開後用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘；最後撒上蔥花炒勻即可。
做法四：雞爪，姜片，蒜瓣，八角，幹辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油各適量。雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙壹下，瀝出備用。姜片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒壹炒。
加入生抽、老抽、壹點點糖繼續翻炒上色，然後加壹小碗水加蓋轉大火燒開。燒開後開蓋嘗嘗水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟並入味。大火收幹汁水，撒入蔥綠起鍋。
制作要領：下入雞爪翻炒時比較容易濺油，要小心以免被燙到；請留意鍋中的水量，以防燒幹，如需加水請加熱水；最後收汁的時候可以不要收太幹，留少量濃汁，這樣味道更美！
紅燒雞爪的做法詳細介紹
菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜
工藝：燉
紅燒雞爪的制作材料：
主料：雞爪
調料：椒,白糖,醬油,姜,鹽,雞精,大料,辣椒,桔皮,水
教您紅燒雞爪怎麽做，如何做紅燒雞爪才好吃
（1）買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裏煮壹會，大概十分鐘左右吧，備用。
（2）放油，把花椒放進去，炸壹會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。
（3）放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（註意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒壹下，把雞爪上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什麽的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。