要加適量的水:大米和水的比例分別為:全粥=大米1杯+水8杯稠粥=大米1杯+水10杯稀粥=大米1杯+水13杯。
用白米飯1碗米飯和4碗水煮粥。不要攪拌太多。胃寒的人建議用白米在開水裏煮粥，對身體有好處。
米:水= 1: 6不加調料煮的粥統稱為大米粥。當我是壹個孩子的時候，我習慣早餐吃米粥和炒菜。用柴火煮的粥味道就不壹樣了。
北方的粥至少有四種，壹種是小米粥，壹種是玉米糊，壹種是玉米粒玉米面粥，壹種是只有玉米粒的粥，也就是水是水，米是米。乍壹看，像是壹碗粥。仔細看清水中的米粒。其中，小米粥的營養價值最高。
潮汕
在米粥中，潮汕人稱之為“米”:水和米泡在泡沫裏，最後水變成粥油——乳白色的果凍；粥飯清澈飽滿，但入口即化，與粥油相得益彰。
煮粥技巧
選擇大米:米粥最好選擇壹年只產壹季的大米。原因很簡單。壹季的米蘊含天地精華，這種米最好選擇新米，因為新米更有米香味。市面上賣的免淘洗大米大部分都是經過拋光的，大米的精華都在皮裏面，所以剩下的拋光精華不多，所以最好不要選擇這種大米做粥。
淘米:無浮塵無雜質。淘米時，只需用手輕輕攪動米粒，沈澱雜質，然後倒出淘米水即可。千萬不要用力揉搓米粒，否則米的精華會流失。
泡飯:讓白米飯“瓦解士氣”。淘米後加入適量的油和鹽(花生油和色拉油都可以)腌制30分鐘。這是因為油吸收能量的能力遠大於水。米粒沾油時，沾油部位能在短時間內聚集比水溫多得多的熱能，使米粒入鍋後迅速開花，這是煮粥最關鍵的“絕招”。同時，用油和鹽腌制大米，可以使煮出來的粥味道更香更滑。
煮:開水是鍋裏煮粥最好的水。煮沸過程要持續90分鐘，不能停火，不能加水，所以水必須壹次性加完。米與水的比例約為1∶30。
溫度:文武之間煮粥時，火越大越好，這樣米飯容易開花。但粥鍋燒開後，要把溫度調到文火和猛火之間，保持粥沸騰，湯不溢出。火太大，最上層的“米油”會焦化變黃，火太小，粥也不會“糊化”。這個時候，米與米、米與水、米與鍋壁之間應該有均勻而平緩的碰撞和摩擦，但要足夠強烈。米粒會壹點壹點糊化，粥湯會壹點壹點變濃，米香會壹點壹點滲透出來。
關註問題1。掌握好粥的煮粥溫度:先用大火煮開，然後迅速轉小火，註意不要讓粥汁溢出，然後慢慢蓋上蓋子留壹條縫，用小火煮。
2.不斷攪拌使其變稠:大火煮時保持攪拌，小火煮時減少攪拌。
3.用大米加冷水煮粥有好處:讓大米充分吸水，粥會更香更軟。