操作時，如發現問題，應立即糾正。當服務員犯錯時，主管不要當著客人的面處罰，最好離開公共場所進行處置。主管應該保持餐廳的高標準服務。
客人和服務員之間的矛盾，往往是因為誤會引起的。主管要引導服務員，多站在客人的角度思考，向客人解釋壹些不可能的事情，以取得客人的理解。
酒店服務的方式包括中式服務、法式服務、美式服務、英式服務和俄羅斯式服務。
(1)中文服務
大多用圓桌，所有的菜和飲料都是從右邊上。服務員直接把飯菜從廚房端上來，放在桌子中央，通常是多人共用。酒席由服務員端上，分配壹定要均勻，輕快，面帶微笑。退出臺灣也應該退出吧。
(2)法語服務
法國的服務既奢華又繁瑣。兩個服務員為壹個客人服務。除了面包。奶油、沙拉和額外的菜從客人的左邊上，所有其他的菜從客人的右邊上。服務員把食物從廚房搬到餐廳的邊桌上，然後送到餐車，推到客人面前，把客人盤子裏溫熱的食物分配到酒精燈或取暖器上。這種服務在各大豪華餐廳很常見。
(3)美國服務
美式服務簡單、快捷、便宜，壹個服務員可以接待多位客人。服務員壹般培訓後可以上臺；所有的菜都從右邊去掉；主持人右邊的客人先上菜，其他客人按逆時針順序上菜；廚房裏的盤子裏盛著菜。直接為客人服務；食物裝在大盤子裏，由客人們分享。
(4)英國服務
英式服務，類似於“家庭式”，直接把菜從廚房送到餐桌上。這種方式現在已經不常見了。
(5)俄語服務
俄羅斯服務豪華、簡單、快捷。比法國服務更受全世界歡迎的豪華酒店和餐廳；服務員從右開始順時針方向為客人上菜。然後左手拿著銀盤，逆時針方向從左邊給客人上菜。
7.飲料管理
飲料管理的程序與食品管理的程序相同，包括采購和驗收。存儲、控制等。采購人員要註意每月需求，不要超購；尤其是葡萄酒，價格昂貴，超售的結果會讓葡萄酒的庫存積壓，讓急需的資金無法周轉。
購買者要註意酒店的酒吧、餐廳賣什麽類型的飲料，然後根據時間制定購買計劃；註意人們喜歡什麽樣的飲料，然後根據他們的需要多準備壹些飲料。
調酒師要填寫“酒水接收單”壹式三份，倉庫壹份，吧臺壹份，財務壹份。使用時，調酒師必須將空瓶退回倉庫取酒。
酒倉庫要有安全措施。在壹些酒店，葡萄酒倉庫裏的酒款將近654.38+萬美元，其中包括許多珍貴的葡萄酒。這種財產往往會被人偷走，有些內部員工甚至會被利益蒙蔽，會利用工作之便去偷。所以要嚴防小偷，經常查賬，查庫存，妥善保管倉庫鑰匙。調酒師和倉庫保管員應該誠實和忠誠。
調酒師要了解酒店所售酒水的項目和庫存，指導自己的員工，有調酒和上菜的經驗，努力賣出好酒，有良好的口才和幽默感，保持酒吧的整潔。當客人喝醉或酒後鬧事時，應及時采取措施，酌情處理。酒水的銷售在餐飲中占很大比重，有效的管理會增加餐廳的收入。
8.會計管理
餐飲部會計人員負責向經理匯報會計情況，然後由經理規劃日常業務。會計的職責之壹就是預測——根據前段時間的經營情況。對下壹段時間的業務進行預測，以便管理者對下壹段時間購買多少食物和飲料等事宜做出決策。會計的第二個職責是食品成本控制——為了保證有效的成本控制和盈利，需要對食品采購、倉庫需求和銷售進行日常記錄。業務日報表壹式兩份，填寫後分發給相關部門。
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