菜系及功效：京菜
止血調理食譜
口味：鹹鮮味
工藝：幹炸
幹炸茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)300克
輔料：雞蛋150克,小麥面粉60克
調料：澱粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
幹炸茄子的特色：色澤金黃，外脆裏嫩，鹹鮮香美。
教您幹炸茄子怎麽做，如何做幹炸茄子才好吃1.將茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加面粉25克，濕澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻幹面粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
幹煸茄子的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
幹煸茄子的制作材料：主料：茄子
輔料：青椒
調料：蔥,鹽,姜,雞精
幹煸茄子的特色：香嫩味濃
教您幹煸茄子怎麽做，如何做幹煸茄子才好吃1、
將茄子洗凈切成片，青椒洗凈切成絲；
2、
坐鍋點火，茄子放入鍋中煸炒2-3分鐘，待水分炒幹出鍋，青椒也倒入鍋中，煸出水分裝入器皿中待用；
3、
坐鍋點火倒油，待油7—8成熱時，放入姜絲、茄子、青椒絲、鹽、雞精翻炒，再加入蔥花即可出鍋。