1，原料:老鴨1000g，酸蘿蔔500g，蔥15g，姜10g，八角，花椒，黃酒，鹽。
2.做法:①將老鴨清洗幹凈，去內臟，切塊。將酸蘿蔔用冷水洗凈，切成滾刀塊。蔥切段，姜搗碎備用。②鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火燒開後撇去血沫，繼續煮幾分鐘，取出後用清水沖洗鴨塊表面的浮沫。(3)鍋洗凈，然後倒入清水，放入焯水的鴨塊，放入八角、花椒、蔥、姜末，再倒入黃酒。大火燒開後，倒入切好的酸蘿蔔，開蓋煮10分鐘，再倒入老鴨湯包，然後蓋上鍋蓋，小火燉1.5小時左右。烹飪前加鹽調味。
二、老鴨燉筍幹:老鴨燉筍幹是家裏坐吃山空的吃貨最愛的老鴨湯。吃起來又脆又好吃。鴨子很容易去骨，而且壹點腥味都沒有。
1，原料:宰殺壹只重約4斤的老鴨後，約3.5斤。除了老鴨，還要準備筍幹100克，火腿100克，姜、蔥、蒜、黃酒適量。
2、做法:①浸泡筍幹使用前，可以將筍幹放入淘米水中，浸泡約1小時，洗凈備用。火腿和姜切片備用。②鴨子的腥味主要來自鴨屁股上的兩個鴨蛋黃。如果把鴨蛋黃去掉，大部分腥味就沒了。③將5片姜、2個蔥結、2個蒜瓣放入鴨胃中，加入2勺黃酒去腥。④將鴨子放入砂鍋中，加入4片生姜、1勺黃酒和水剛好沒過鴨子，然後轉小火燜40分鐘左右。⑤打開鍋蓋，將筍幹和火腿壹起放入鍋中，加入1茶匙鹽，然後蓋上鍋蓋繼續燉1小時左右，直到鴨子熟了，湯濃的筍幹老鴨湯就做好了。
三、老鴨燉茶樹菇:用茶樹菇燉老鴨湯，既能起到滋補的作用，又不會攝入太多讓人覺得太油膩的脂肪。真是滋補佳品。
1，原料:老鴨1000克，茶樹菇幹50克，高湯4杯，蔥姜5克，胡椒粉、鹽、味精、料酒少許。
2.做法:①將幹茶樹菇泡軟，用開水焯透，切段備用。②將幹凈的鴨子剁碎，放入有冷水的鍋中，加入料酒，煮5分鐘左右，取出，用清水沖洗去汙泡沫，控制水分。③將高湯倒入鍋中，加入蔥、姜片、料酒、鹽、味精、胡椒粉，煮開後撇去浮沫備用。(4)取壹個容器，先放入鴨肉塊，再將幹茶樹菇塊放在鴨肉上，倒入調味好的湯，蓋上蓋子，用保鮮膜封好，放入籠中蒸2小時左右。
四、老鴨燉紅棗:老鴨燉紅棗，湯性涼，特別適合熱內熱的人，可以幫助消化，緩解便秘。
1，原家:1老鴨，紅棗，姜片，蔥段，八角，花椒，鹽。
2.做法:①老鴨宰殺後，用開水浸泡去除血沫，撈出晾幹備用。(2)高壓鍋內倒入清水，將焯水的老鴨放入鍋中，加入紅棗、姜片、蔥段、八角、花椒同煮。高壓鍋蒸汽燒開後，小火煨半小時左右，至鴨肉熟透，加入適量鹽調味即可。
五、老鴨燉海帶:在食物坐在家裏的家裏，老鴨燉海帶是全家人喜愛的。我媽說海帶老鴨湯可以健脾補血解毒。
1，原料:老鴨1000克，海帶100克，姜1克，蒜2個，鹽適量。
2.做法:①將老鴨清洗幹凈，切塊。海帶洗凈切段備用。將老姜碾碎備用。(2)將鴨塊和海苔結倒入幹鍋中翻炒至皮內油爆開。③將紫砂壺中的水燒開，然後倒入炸好的鴨塊和海帶，加入準備好的姜，小火煨至肉爛。
附:老鴨怎麽選？最好選擇鴨和綠頭鴨，生長時間必須在壹年以上。不要買已經被殺的鴨子。選鴨子的時候，註意壹看，摸壹摸。看毛色，毛色有光澤，鴨腳粗糙的鴨子年齡較大。第二，摸摸鴨子的喉嚨和骨頭，說明是老鴨。