拿起來再炒，炸的香脆，小時候最愛吃的蒸菜。現代版的酥肉和小蘇打代替了雞蛋，降低了成本。它主要用於菜肴，如毛血旺，三鮮大雜燴，糖醋豬肉等。我連小蘇打都不放。直接用雞蛋和紅薯澱粉調成糊狀，五花肉腌制。這樣吃起來味道特別好，炒過之後味道更好。以下視頻有具體操作方法。我也是個美食家，妳可以看看。
將生抽、蠔油、鹽、十三香和雞蛋加入肉中，攪拌均勻。攪拌均勻後，加入少許水和紅薯粉，使肉條裹上壹層紅薯粉，再加入少許水，使肉條更嫩。加入紅薯澱粉，讓肉塊完全被蛋液和紅薯粉覆蓋，鍋裏燒熱油，放入酥肉煎至表面金黃，下次想吃的時候再取出來煎。又脆又好吃！炸酥肉可以加小蘇打。小蘇打加熱時會分解產生大量二氧化碳氣體，在油炸面糊中留下很多氣孔。面糊加壹點小蘇打，食材就松脆了。
玉米澱粉、小蘇打、鹽、油、胡椒粉、白胡椒粉適量，看妳炒多少肉。五花肉和豬腰可以切成大小均勻的長條。加入適量的姜米及以上調味料，朝壹個方向攪拌均勻，使肉條均勻成糊狀。可以加小蘇打，但我壹般不加。我只是用面粉，澱粉，蛋液和簡單的椒鹽面，做出來的食材會很松很脆。