粵菜
粵菜是最熟悉的菜。這道家常菜以其精湛的烹飪技巧和獨特的風味而聞名，廣東人可以為此感到自豪。
粵菜是壹種獨特的烹飪菜肴，融合了南海、番禺、順德、中山的地方風味，融合了其他省份和北京、江蘇、揚州、杭州等西方菜系的長處。其影響範圍較廣，主要在珠江三角洲、西江和北江流域、雷州半島和海南島、廣西北郊及港澳臺地區。粵菜最突出的特點就是用料廣泛，選料精細，技藝高超，善於變化。
粵菜的烹飪方法多達二十種，主要有煎、炒、煨、炸、燉、燜等。口感以鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，酥而不焦，油而不膩。有五味(香、松、軟、肥、濃)和六味(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)。季節性強，夏秋輕，冬春重，特別愛吃雜食。外國人壹聞到“鳥、鼠、蛇、蟲”的味道就臉色發白，而廣州菜則被視為“美味佳肴”。俗話說“天上吃四兩，地上吃半斤”。我們可以看到廣東人是崇尚鳥類的。因此，菜單中包含了鷓鴣、鴨子和鴿子。廣東的特產荷花雀，軟腴脆骨，也是秋季名菜。老鼠肉雖然很少寫在菜譜上，但確實是民間食品。《順德縣誌》說:“臘味鼠是順德縣最好的產品...最大的壹個保留下來招待客人。酒席上沒有這種事，不行禮。”雖然說臘味鼠是宴席必備可能有些誇張，但至少可以說明臘味鼠不僅可以好吃，還可以優雅。
近年來，廣州美食也追求“新流派”。但千百年來，選材廣泛多樣，講究鮮、鮮、嫩、滑的菜肴南方風味對創新的變化影響深遠。“不離不棄”，傳統美味的薄皮蝦餃、幹蒸餃、糯米雞、阿膠粉果、蜜餞秋芋角、菱角糕、*烤包子、蟹黃包子、奶油雞蛋餅以及名小吃腸粉、炒米粉、船粉、稀飯、豬肉紅湯、蘿蔔糕、鹹水牛角、雞爪(鳳爪)。
推薦餐廳:廣州酒家、蓮香樓酒家、清平酒家、南苑酒家等。都是廣州粵菜的“老字號”，而新荔之灣、荔園、東海、花城、龍陽酒樓也可以嘗試“新粵菜”的風味。
川菜
說到川菜，國人都耳熟能詳，尤其是“麻辣燙”，讓人垂涎三尺。可見川菜的獨特風味不僅為四川人所喜愛，也為全國人民所喜愛。
總的來說，川菜起源於古巴蜀，是在巴蜀文化背景下形成的。按照中國歷史沿革——朝代的序號，經過春秋至秦的啟蒙時期，到了漢晉之時，川菜已經初顯輪廓。隋唐五代，川菜大發展。宋代時，川菜已經越過巴蜀邊境，進入北宋東京、南宋臨安，為四川外地人所知。明末清初，川菜用進口辣椒調味，進壹步發展了巴蜀早就形成的“尊味”、“麻辣鮮香”的調味傳統。晚清以後，逐漸形成了壹個地方風味極其濃厚的體系，與黃河流域的魯菜、嶺南地區的粵菜、長江下遊的淮揚菜並列。
川菜發展至今，具有取材廣泛、口味多樣、菜品適應性廣三大特點，其中以口味多樣、變化巧妙著稱。“味道在四川”是世界公認的。
川菜以其辛辣而聞名。我們來看看川菜是如何利用它的麻辣風味的，我們可以對比壹下它和其他地方的優勢。辣椒與其他辣料壹起或單獨使用時，有幹辣(用幹辣椒)、酥辣(用辣殼)、油辣(辣椒)、香辣(蔥、姜、蒜)和甜辣(用蔥或？頭)、醬辣(郫縣豆瓣或袁弘豆瓣)等。在四川常用的23種風味中，有13種與辣有關，如鹹微辣的家常味，鹹、甜、辣、麻辣的魚香，甜、鹹、酸、辣、鮮非常協調的怪味，以及表現出不同程度辣味的紅油味、麻辣、酸辣、麻辣、陳皮味、花椒、芝麻味、椒鹽味、芥末味和蒜泥味。