簡介
雞肉嫩滑油潤，香氣撲鼻。
材料
材料:母雞2000克，
調料:黃酒80克，小蔥10克，姜10克，鹽60克，香糧20克，桂皮3克，八角2克。
工作方法
1.將嫩母雞宰殺，浸燙毛，去內臟，用刀將雞腳關節周圍的雞皮削去，洗凈；
2.將炒鍋放在大火上，加入清水2000毫升，燒開，放入雞肉，待雞皮緊繃後取出，清水沖洗幹凈；
3.將鍋裏的湯倒入盆裏備用；
4、鍋內另放4000 ml水，放入雞肉，大火煮開，移至小火煮半小時左右，煮好後取出，放入容器內；
5.倒入原煮雞湯淹沒雞肉，冷卻；
6.將桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽各20克放入炒鍋，倒入之前煮好的雞肉熱湯，燒開；
7.再次冷卻後，加入香糧，拌勻，靜置壹會，用細布袋瀝幹藥渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，制成鹵水，放入容器中；
8.取出雞肉，切掉爪子、頭和尾巴，兩塊對半切開，然後從肋骨處切開，切成四塊；
9.將雞肉抹上精鹽，撒上黃酒，放在蓋碗中燉約1小時。
10.將雞塊浸泡在鹵水容器中，放入冰箱冷藏3小時左右。
11.食用時，將雞肉切成長10 cm、寬6 cm的塊，再切成長6 cm、寬1 cm的條；
12裝盤時，先把雞塊、頭頸放在最下面，再把雞條蓋在上面，淋上原鹵。
13，每盤數量，根據需要靈活掌握。