如今，川菜已經遙遙領先於八大菜系，率先成為餐飲市場裏的龍頭老大了。走在任何壹個商場或者是繁華的商業街上，很難看不到川菜館。畢竟麻辣的味道能夠刺激人的味蕾，而現在大眾都比較認可川菜，所以川菜已經成為了八大菜系裏普及最廣泛的壹個菜系了。
而東北菜，以魯菜為基礎，雖然沒能入的了八大菜系，但是絲毫不影響全國吃貨對它的喜愛，尤其是東北菜館還都帶著濃郁的東北風情，炕頭、苞米、大鍋、花哨的裝飾，讓人壹下子就喜歡上這個接地氣的感覺。說到好吃的菜系，江浙壹帶的人頗有微詞，因為論好吃、論精致，明明江浙菜更勝壹籌，可是為啥卻始終幹不過川菜和東北菜呢？究其原因，還是實力不允許。
江浙菜講究食材新鮮，什麽季節就吃什麽食物，吃的都是時令菜，有什麽就做什麽，比較在意原汁原味的鮮美，如果想要做壹家專業的江浙菜館，估計得三天兩頭想怎麽換菜譜，太麻煩了！現在的餐廳為了迎合大眾的口味，基本上都是大雜燴菜譜，比如說東北菜館裏，不乏也能看到各種下飯的川菜，所以想開壹家專業的江浙菜館，還是真的挺考驗實力的！
其次，因為江浙菜講究不時不食，所以江浙菜價格高，就在江浙兩地收入比較高城市裏都覺得有點貴，何況內陸收入比較低的城市。有時候，壹千塊壹桌的川菜可以吃撐，可是對於壹桌新鮮的海鮮來說，還要凹精致的造型，壹千塊錢也只能是剛剛起步。
江浙菜中著名的龍井蝦仁，取材上好的龍井茶葉和出自西湖的河蝦，講究色香味俱全。越是富裕的地方吃的越講究，江浙壹帶的菜品，吃的就是壹個講究，當解決了溫飽問題之後，吃飯也有了高要求，正好江浙壹帶的菜品就符合這種需求，但是好的東西不是每個人都有這個口福的。