原料配方:豬肉100斤糖1斤胡椒面0.2斤味精0.2斤玉米粉10斤亞硝酸鈉10克精鹽3斤。
生產方法:
1.原料的精加工和腌制:采用新鮮豬肉的前後腿和肥度。它的比例是80%瘦肉，20%肥肉丁。如果用五花肉，瘦肉70%，五花肉30%。腸衣由牛腸衣或腸衣制成。將所選新鮮豬肉的前、後腿去骨去脂，每100斤加入3斤鹽，鋪勻，用1 cm攪拌刀攪拌成肉餡，五花肉100斤加入3斤鹽，也用1 cm攪拌刀攪拌成肉餡，與瘦肉壹起送入-5℃冷庫。將脂肪稍微冷卻後，切成1 cm的脂肪塊，每100斤加入3斤鹽備用。
2.攪拌:取出冷卻後的碎餡，用2 ~ 3mm的攪拌刀攪拌成細餡。將玉米粉和其他輔料倒入攪拌機中，亞硝酸鈉與水分別攪拌，然後壹起倒入，加入適量的水攪拌混合均勻，然後將瘦肉餡壹起倒入，加入適量的水，每100斤水加入約15斤，攪拌2-3分鐘，然後將準備好的肥肉丁或五花肉丁倒入攪拌機中翻面2-3分鐘。
3.澆制:將混合好的香腸餡放入灌腸機中，用準備好的腸衣或腸衣澆制，用細線紮緊開口，若表面有氣泡，用針戳孔排氣，用竹竿串起來，每串12 ~ 14支。比如腸道皮膚的厚度可以適當減薄。
4.烘烤:將盛好的腸衣送入烤箱，火力不要太急，溫度控制在70℃左右，烘烤1.5 ~ 2小時(腸衣可適當縮短)，至腸衣幹透，外皮呈粉紅色。
5.煮:將烤腸放入90℃以上的水中，15分鐘後水溫降至80 ~ 85℃，煮1.5小時(時間根據腸衣厚度適當控制)。
6.煙熏:把腸子再次掛在烤箱裏出鍋，用溫水烤2-3個小時，然後在下面加炭火，蓋上鋸末，煙熏5-6個小時，表面暗紅有皺紋時即為成品。