青椒土豆炒豬肝
配料準備:青椒/豬肝
輔助配料:洋蔥/薯片
練習步驟:
1.首先我們準備壹個新鮮的豬肝，用清水浸泡去除裏面的血漬，浸泡後用手反復搓揉擠壓，把豬肝裏面的血漬洗幹凈。
2.然後把豬肝切成均勻的片，切的越均勻越好，方便快炒，吃起來更嫩滑。切好後，用清水把豬肝洗幾遍，直到水非常清澈，以免吃的時候有腥味。
3.接下來我們把豬肝瀝幹，腌制壹下，加2g鹽，2g糖，2g胡椒粉，3g醬油調底色，用手抓均勻豬肝，抓壹把澱粉，再抓壹次，腌制5分鐘。澱粉加熱時糊化，可以鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑口感。
4.接下來，半個紅辣椒，去掉籽，切成三角形，壹個青椒，也切成同樣的三角形。如果是綠色和紅色就更好看了。將壹半的洋蔥切成三角形，將粘在壹起的切碎，將壹些薯片和青紅椒放在壹起備用。
5.蔥切片，姜切片，泡椒切幾片成圈，中間分壹把野辣椒放在同壹個鍋裏。
6.再準備壹個小碗，加入1g味精，少許糖，2g雞精，10g料酒，3g醬油。用清水稀釋，倒入少許水澱粉攪拌均勻備用。提前拌好調料，可以減少豬肝在鍋裏的時間，使其更嫩。
7.所有食材準備好之後，我們就開始炒菜，把鍋加熱，在滑滑的鍋裏加入植物油，可以防止豬肝粘鍋。滑鍋後倒出熱油，加入冷油，將豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝光滑變色。
8.立即放入蔥姜、泡椒、花椒，壹起翻炒，讓豬肝吸收小食材的香味，然後放入青紅椒片、蔥片、土豆片，翻炒幾下，將調好的汁攪拌均勻倒入鍋中，大火快速翻炒30秒，然後將辣椒紅倒入食材中增加辣味和油感，再繼續翻炒幾下出鍋裝盤。