首先將八角打碎成小粒，中藥切片，肉桂切成小粒，草果打碎切成小塊，香葉切細，香茅切成小塊。然後把所有的香料和胡椒粉分別泡在水裏。直到香辛料和辣椒充分浸泡，過濾，瀝幹。
其次，準備兩個工件:
放(豆瓣、蔥、姜、醪糟、蒜25克、豆豉冰糖)於壹，拌勻。
在另壹個鍋裏，將煮熟的植物油和豬油加熱到70-80%的油溫，然後慢慢倒在混合好的混合物上，同時不斷攪拌，直到油完全倒出來。然後把鍋放在爐子上，用小火慢慢煎。炒菜時，不斷攪動鍋底，以免粘鍋。等6分鐘幹了，香料就受歡迎了。繼續翻炒膨脹的花椒20分鐘左右，翻炒5-10分鐘。當鍋裏的原料香氣四溢時，出鍋，得到辣醬。
吊湯:
牛骨15斤豬管骨5斤辣椒10克料酒200克蔥白100克生姜100克將豬骨和牛骨打碎，放入冷水中煮去血水，放入清水中洗凈。將所有原料放入另壹口大鍋中，加水10KG，小火慢燉4小時左右(大火煮出的湯呈乳白色，容易造成湯沸)。把骨頭拿出來，就是清湯了。
熬制高湯:將基料4份、清湯6份混合，加入花椒50克、姜200克、蒜200克，壹起熬制2小時左右，撈出藥渣，即得高湯。
分鍋:姜50克，蒜50克，鹽50克，味精15克，雞精50克，幹辣椒25克，花椒15克。將高湯均勻的分入每鍋，保持每鍋8分滿，加入以上食材。
成分:
1，郫縣豆瓣300g(這是主要原料)，黃油200g，菜籽油100g。
2.幹紅辣椒150g(切成2cm左右的小塊)；50克胡椒
3、糖3湯匙；幹姜(切片)150克，蒜瓣各1瓣；洋蔥250克(兩寸半長)；壹袋香料(茴香、八角、山奈等。)150g；食鹽適量(看妳買的豆瓣鹽度，因為有些廠家生產的豆瓣太鹹)；壹湯匙雞精。
註意事項:
1，炒糖的時候只能用小火，糖壹定要炒到融化，泡在油面上(泡泡是金黃色的，如果炒了就不能再用了，所以湯是苦的)，這樣湯才會又紅又亮，湯裏沒有甜味；
2、豆瓣最好用“玉成牌”郫縣豆瓣正宗，其他很多產品不合格或者口感不好；
3.最好用菜籽油(也就是色拉油之類的非精煉油)，基料的色香味都比精煉油好。