首先是胸肉，腹部和肋骨附近的柔軟肌肉。
特點:瘦肉多，脂肪少，紅燒部位上乘。
溫柔:兩顆星
胖:兩顆星
味道:四顆星。
做法:燉湯紅燒。
二、牛筋，牛的四蹄上部分為前後腿。
特點:裹有肉膜，軟硬適中，紋路規整。
溫柔:三顆星
胖:壹顆星星
味道:四顆星。
做法:鹵，炒，燒烤。
三、牛肋骨，牛的胸部左右兩側含有肋骨。
特點:肉質細嫩厚實，肉質鮮美。
溫柔:壹顆星星
胖:壹顆星星
味道:四顆星。
做法:燉、煮、紅燒、燒烤。
第四，牛腩，
特點:纖維較粗，肉質有彈性，有韌性，不適合做牛排。
溫柔:壹顆星星
胖:兩顆星
味道:三顆星。
做法:燉煮
五、牛肉火腿，牛的前後腿不包括蹄部。
特點:肉質結實，脂肪少，肌肉多，蛋白質含量高。
溫柔:壹顆星星
胖:壹顆星星
味道:四顆星。
做法:燉肉
六、牛肩肉，牛肩肉位於牛的前肩和前腿的上部。
特點:脂肪含量高，肉質鮮嫩，蛋白質優質。
溫柔:三顆星
胖:兩顆星
味道:五星
做法:燉、煮、鹵、烤。
七、牛裏脊肉，牛的後腿不包括蹄部。
特點:剝去牛脊骨內側的嫩肉。
柔情:五星
胖:壹顆星星
味道:五星
做法:輔食，油炸，牛排，油炸。
八、牛上腦
特點:色澤鮮紅，肉稍硬，富含膠原蛋白。
溫柔:三顆星
胖:兩顆星
味道:五星
做法:炒、炒、燉。
九、西涼，牛腹部及肋骨附近的軟筋。
特點:外面壹圈白色的排骨，口感會比較硬，有嚼勁，而且因為脂肪含量高。
溫柔:三顆星
胖:三顆星
味道:三顆星。
做法:牛排，油炸，燒烤。
十、黃瓜條，沿臀線股二頭肌邊緣分開的黃瓜條，幹凈的黃瓜條位於牛後腿大腿外側。
特點:肉片長而寬，肉質均勻，纖維較粗。
溫柔:三顆星
胖:壹顆星星
味道:五星
做法:油炸，火鍋。