中國國菜就是滿漢全席
古人雲：“食色，性也。”中國人講吃，不僅僅是壹日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理。吃，表面上看是壹種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達了壹種豐富的心理內涵。色、香、味、型外，更加講究營養。中國美食的極致，大概要數滿漢全席了。
滿漢全席始於清代中葉，是我國壹種具有濃郁民族色彩的巨型筵宴，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。既有宮廷肴饌之特色，又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人註目的獨特風格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合作的壹種全席。公開使用場合，是科舉考試結束後地方官史宴請主考官的時候。主人是地方上最高官員，客人是欽差大臣；主客之間往往又是“門生故舊”，因此滿漢全席上的菜點都是菜其精細而豐盛的。入席時大小官員壹律頂戴朝珠，身著公服就座。筵席的場面、規模、等級、陪宴人員的職位、供應筵席用的烹飪原料及果、酒的品種和數量等等，都有嚴格的規定。 官府中舉辦滿漢全席時首先要奏樂，鳴炮，行禮恭迎賓客入座。客人入座後由待者上進門點心。進門點心有甜、鹹兩種，並有幹、稀之別。進門點心之後是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然後才正式入席。滿漢全席上菜公冷菜、頭菜、炒菜、飯菜、甜菜、點心和水果等，壹般起碼壹百零八種，壹般分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細。山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，擅於燒烤、火鍋、涮鍋，又顯示漢族烹調特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，菜品口味也極豐富。 在用料上，燕窩、魚翅、海參 、魚肚、鮑魚、鰣魚、駝峰、鹿筋、熊掌、果子貍等水陸八珍基本上為各種滿漢全席所***有；在單個菜肴上，燒乳豬、烤鴨、哈爾巴（豬肘）、烤雞、烤魚等滿席風味菜基本上為各種滿漢全席所***有；在面點上，酥盒子、燒麥、蒸餃、蛋糕、包子、片餑餑等也為各種滿漢全席所***有。滿漢全席並非壹成不變，它隨著烹調實踐的發展而不斷變化，目前最出名的應該數北京的仿膳飯莊，現下天津、廣東、湖北、東北、四川、揚州、長沙等地都有滿漢全席。 百年前，前清時代，廣州市的貴聯升酒館制作滿漢全席最出名。有猴腦、三吱兒、蜈蚣等吃法，應該是粵派做法了。
乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中記有壹份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴壹百九十六品，點心茶食壹百二十四品，計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。其菜系之多，用料之精，規模之盛大，排場之繁復，均到了無以復加的地步。
對於滿漢全席，其精髓有二，其壹為美食美味美器美境，謂之為“形”；其二則為滲透於形中的悠悠之境，謂之為“ 神”。形神兼備，相得益彰，才構成了滿漢全席的王者風範。