嘍又見面啦，最近合肥的天氣涼快了不少，對於愛在廚房裏掙紮的我不得不說是件值得開心的事。這不，今天又買了兩根茄子打算在家作弄壹番哈哈，其實我個人還是很喜歡吃茄子的不知道大家怎麽樣，廢話不多說直接闡述！今天的主題我想您們大概也能猜到哈，沒錯！最常見的蔬菜之壹，茄子！
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肉末茄子今天我在家裏做的這道菜叫肉末茄子，說實話這道菜很常見也很普通並沒有值得壹說的地方，但不知道大家有沒有發現這道菜能真正意義上把他做好的其實並不多，盡管我們在酒店裏吃，做的壹般般的也不要太多，導致我現在出去吃飯覺得考量壹個廚師的功底就是看他肉末茄子做得好不好哈哈，見怪見怪最近有點飄~~那我們在家裏的時候到底應該怎麽去做這道菜呢？正如題中所說細節很重要，那到底是哪些細節值得我們去註意呢？且看下文。
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這個材料不能少首先在食材和輔料的選擇上，主食材紫色茄子即可，輔料就是蔥姜蒜鹽糖雞精以及肉末，這裏我就要推薦大家另外壹種輔料了，即郫縣豆瓣醬。為什麽呢？眾所周知茄子自帶的青氣很重，硬是燒或者炒的話真的是難以下咽，而這壹輔料則可以很好的中和茄子的味道。
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開幹！1：紫色茄子2根，洗凈後切成菱形滾刀狀然後備用。
2：豬肉100克洗凈後切碎末備用。
3：食用油、郫縣豆瓣醬、姜片蒜片、鹽糖雞精、老抽、陳醋、蔥花適量備用。
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過程繁瑣但絕對值得1：鍋倒適量油，大火加熱至輕微冒煙後將切好的茄子倒下去進行油炸，炸至茄子表面微皺後撈出瀝幹油分備用。
2：鍋倒入適量開水燒開後將炸好的茄子倒入鍋中，水二次燒開後撈出茄子瀝幹水分備用。這壹步是去除茄子過多的油分以保證成菜後口感爽滑但不油膩。
3：鍋倒入適量油，然後倒入蒜片和姜片，爆出香味後倒入肉末，中火煸炒至微黃後加半勺郫縣豆瓣醬炒出湯汁後加入壹勺水。
4：然後加入鹽糖雞精進行調味，湯汁燒開後倒入準備好的茄子，大火翻炒，動作要快，姿勢要帥哈哈哈，這個過程持續20秒左右即可，然後添加少許陳醋起鮮，最後撒上蔥花即可出鍋。