食材明細：鮁魚2條、姜適量、蔥適量、雞蛋2枚、豬肥肉200克、鹽20克、白胡椒粉15克、花椒粒適量
鮁魚丸子的做法步驟
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主料：鮁魚2條
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配料：姜、蔥各適量，雞蛋2枚、豬肥肉200克調料：鹽20克、白胡椒粉15克、花椒粒適量
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新鮮鮁魚去內臟洗凈，沿背部開刀取下魚肉(兩片)，取魚肉(壹片)皮面朝下，摁住尾部，用刀順魚刺，把肉刮下來，放入容器中
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雞蛋取蛋清備用
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豬肥肉切成小丁
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將鮁魚肉、豬肥肉丁放入攪拌桶中
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再依次將蛋清、鹽20克也放入攪拌桶中
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蔥、姜、花椒用清水泡開，將泡好的水適量倒入攪拌桶中
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攪拌機調成攪拌檔位，將食材打散，攪拌過程中，要不停的加入泡作料的水，壹次少加，次數要多，直至攪拌成肉泥很稀的狀態即可
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將攪拌好的魚肉糊取出
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鍋中燒水，水開後，左手抓餡，將丸子從左手虎口處壹個個擠進鍋內，丸子飄起來後用漏勺全部舀出，再入下壹批丸子。直到所有丸子汆好後，向鍋內水中加入少許鹽、再撒點白胡椒粉，味道會更好，將水全部倒進盛丸子的盆內
小竅門
1、將鮁魚內臟去除，洗凈後，斬其頭、尾，頭尾與片出來的魚刺留待做紅燒魚。將兩面魚身用刀面拍幾下，用刀貼著魚的大脊梁骨把魚肉割下來，魚刺不用片得很幹凈，與頭尾壹起紅燒了，又香又鮮。；
2、攪拌魚肉加調料水時壹定掌握壹個原則，加進去的水完全被魚肉吃進去了，才能繼續加水，要順同壹個方向攪。攪到魚肉很嫩了，用勺子壹按，顫巍巍的，魚餡就成了。除了做魚丸子外，還可以用它包餃子，也很美味；
3、有的喜歡加入韭菜段，我個人不是很喜歡加韭菜，韭菜加熱後會有韭臭的味道，因人而宜。