《本草綱目》記載:“牛肉拌豬肉、小米酒，生白蟲；韭菜壹起吃讓人發熱，吃姜傷牙。”
因為牛肉味甘性溫，能益氣助火；韭菜、蔥、姜等食物，都是辛溫之品。比如牛肉如果和韭菜、蔥、姜等辛辣溫熱的食物壹起煮，102容易助熱上火，導致口腔發炎、腫痛、口瘡等。
牛肉可以和韭菜壹起吃，不會中毒。牛肉是高蛋白食物。韭菜可以潤腸通便，有壯陽作用。但是韭菜配牛肉吃容易引起牙齦炎。相互制約的原因:韭菜辛溫，有溫中之功，而牛肉味甘溫，有補氣壯陽之效。如果壹起吃，如火上澆油，會使人虛火上升，導致牙齦腫痛。此外，韭菜不宜與蜂蜜、牛肉同食。扁桃體炎、鼻膿胸、中耳炎的人不能吃韭菜。關於韭菜和牛肉也有壹些禁忌:壹起吃容易中毒。？韭菜和白酒壹樣:火上澆油。韭菜和菠菜壹起吃，容易引起腹瀉。健康提示:韭菜含有大量的粗纖維，能促進胃腸蠕動，預防便秘和腸道疾病。
但還是有壹些人做這些食譜:我建議餃子試試牛肉和韭菜。
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韭菜牛肉卷的制作方法
材料:韭菜4片，牛肉絲4片，豆皮6片(不炒)
調料:
答:鹽1/4湯匙。
B: 1湯匙醬油、1/2湯匙糖、2湯匙香油、1湯匙胡椒粉、1/2湯匙白粉。
c:鹽1和1/2茶匙，胡椒粉2茶匙。
練習:
1.韭菜洗凈瀝幹水分。將調料A放入熱水中15秒，立即撈起，放入冷水中，瀝幹備用。
2.將牛肉絲加入調味料B中，攪拌均勻。用熱油給它上油。八成熟時，撈出瀝幹油備用。
3.調料C拌勻，放入豆皮，抹勻，按順序做好，靜置5 ~ 8分鐘左右。
4.取壹份豆皮，平鋪開，較寬的壹面朝向自己，放入1湯匙牛肉絲和3根韭菜，將韭菜按照豆皮的大小來回對折，然後從頭到尾卷起來固定，就是韭菜牛肉卷。它們都可以使用。
5.鍋兩頰燒熱，少放油，再放入韭菜牛肉卷，炸至金黃色，即可上桌，切斜面，卸入碗中。
韭菜牛肉餃子
牛肉500克，韭菜1000克，蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽5克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克。
生產方法:
1.牛肉去筋膜，洗凈，磨成細茸，與嫩肉粉、料酒、精煉油混合，靜置40分鐘左右，再加入250g生姜汁、清水拌勻；
2.將韭菜放在墩上用刀剁成細粒，然後用紗布包好，擠出水分，蔥切成細粉；
3.在牛肉末中加入韭菜和洋蔥末拌勻，然後加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉和蛋液拌勻，裝在牛肉餃子餡中食用。
溫馨提示:/p-9062388524120 . html 1。牛肉不能有筋膜，牛肉要剁碎多吃水分，使其變嫩；
2.嫩肉粉也可以用小蘇打粉代替，但用量不要太多；
3.食材中沒有洋蔥可以用大蔥代替。。。。。。。。。。。。