步驟
1 牛肉買的米龍，纖維較粗適合做小炒。將牛肉切片，要橫切紋路，這樣比較嫩。
2 將牛肉片用鹽、生抽腌制。
3 熱鍋冷油，姜蒜切片後爆香，下牛肉翻炒，斷生後盛起。
4 下青、紅辣椒丁翻炒，再加入牛肉翻炒，辣椒斷生後盛起。
5 下紅翻天剁椒、生抽，炒勻後放入剛才炒好的料，炒勻後即可。
二、用料 ?黃牛肉200克、青尖椒2個、紅尖椒2個、生姜、大蒜、蔥適量、蠔油、澱粉、生抽適量
步驟
1 將黃牛肉洗凈瀝幹，逆著牛肉的紋路將其切成薄片，加入油、澱粉、蠔油各壹小勺，拌勻；青紅尖椒洗凈後切成圈；生姜切絲，大蒜去皮切片，蔥洗凈切成段
2 凈鍋內放油，下入牛肉，快速炒散至牛肉表面變色後將其舀出，待用
3 鍋內再加入適量的油，下入姜絲與蒜片，爆香後下入青紅椒圈，翻炒約壹分鐘
4 下入先前炒好的牛肉，快速地將其炒勻，再放入適量的鹽、蔥段、壹小勺生抽，炒勻後即可出鍋
小貼士
1.牛肉要選用黃牛肉，黃牛肉的口感要比水牛肉好得多，相對於水牛肉來說，黃牛肉的肉質比較細嫩，肉味鮮美；
2.牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩壹些；
3.牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色後即可，以免口感太老。