做蛋餃時如何讓雞蛋完美包裹肉？

關於蛋餃皮，要準備兩種食材，壹種是雞蛋，壹種是幹澱粉。對於餡料，根據自己的喜好添加配料。周軍以最常見的豬肉餡為例。右手拿筷子，把勺子左邊的雞蛋錢包貼在右邊的雞蛋皮上。用筷子輕壓蛋皮關節，將蛋餃翻過來繼續用筷子輕壓蛋餃關節。因為邊上的蛋皮沒有煎熟，用刀刮去五花肉皮，用清水沖洗幹凈。用刀切豬肉。鍋裏放花生油，燒熱油，放入蔥姜末炒香，再放入豬肉末炒熟。取出後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、醬油拌勻10分鐘。

將湯勺放在火上加熱，在勺內壁刷壹層油，將混合好的蛋液加入勺中，用手轉動勺柄，使蛋液均勻地塗抹在勺壁上，在蛋液未完全凝固時加入肉，將蛋皮對折。沒有凝固的蛋液會粘住蛋皮。在肉餡中加入蔥花姜末、適量的鹽、糖和胡椒、壹個雞蛋、少許香油、醬油、料酒和玉米澱粉。記得小時候去外婆家，外婆做的雞蛋餡像餃子，直接裹上蔥花調料。味道很好。

豬肉餡需要輔料和調料:後腿肉、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、老抽、雞蛋、雞精、香油、十三香。首先準備好肉末，加入少許鹽、醬油、蔥花、姜汁、香菇，攪拌均勻，腌制10分鐘。這裏肉不多，大約壹個吃飯的碗。

用勺子把蛋液倒出來，攤開，形成壹層蛋皮，等等。然後把根據個人喜好準備好的餡料放在蛋皮上，把蛋皮對折，在蛋皮邊緣放壹些蛋液，封住餃子的邊緣。食材:小蔥，姜，鹽，壹個香菇，兩個荸薺(也可以換成蓮藕，放著是為了增加。