壹是因為這些原料已經焯水，差不多熟了。
很多人都喜歡去餐廳吃飯，但是大家最討厭的就是餐廳裏都是人，廚師會花很多時間做菜，所以大家都需要壹直排隊。但是有些餐廳的廚師做菜的速度很快，所以電波耽誤了大家的吃飯，所以有些上班的人為了趕時間就會來這種餐廳吃飯。但是，也有人好奇。在家做飯炒壹個菜壹般要十幾分鐘，但餐館的菜幾分鐘就能做好。其實因為這些城市的原料都是超水的或者是提前炒好的，這些材料都差不多熟了，客人點完菜再加熱就可以上桌了。
二是因為廚房的火比較大。
人們在前廳吃飯當然不會經常去後廚。其實後廚也很亂，溫度比較高，爐子的火很大。所以火越大，菜熟得越快，廚師也能在短時間內把菜做好。
第三，因為廚師可以壹次做很多菜。
有些廚師提前做了大量的烹飪，然後采取措施保持食物的溫度。然後客人點餐時，廚師可以直接將食物裝盤呈現給顧客。然而，這種方法並不常見。如果食物冷卻再加熱，味道會變，顧客不會買。