提拉米蘇蛋糕的制作方法:
材料:奶油芝士140g，淡奶油140g，蛋黃2個，白糖45g，牛奶35g，吉利丁10g，奇峰蛋糕2塊。
輔料:8克雀巢濃縮黑咖啡。水55g，白糖30g，馬沙拉酒20ml，可可粉適量。
提拉米蘇蛋糕的制作方法
1.制作咖啡、酒和糖液。
將2.8克黑咖啡粉加入容器中，加入55克溫水和30克白糖，充分攪拌融化。
3.冷卻後，加入20ml馬薩拉酒，攪拌均勻，成為咖啡酒糖溶液。
制作奶酪醬。
5.將吉利丁切成大塊，放入冰水中浸泡至變軟。
6.2蛋黃+20g糖+35g牛奶攪拌均勻，保溫水(80攝氏度左右)不斷攪拌，直到變得粘稠呈奶油狀。這是為了把蛋黃煮熟消毒。這種方法比把沸騰的糖水倒入蛋黃中攪拌更安全省力。
7.從熱水中取出，立即放入冷水中繼續攪拌冷卻至變稠。
8.馬斯卡彭奶酪，在溫水(約50攝氏度)中攪拌，直到光滑，蓬松，無顆粒。
9.將步驟7中的蛋奶乳液加入馬斯卡彭奶酪中，攪拌均勻。
10.加入1/2咖啡酒糖溶液，攪拌均勻。
11.取出浸泡好的吉利丁片，融化保溫水。
分享壹個明膠用量的計算方法，1g明膠可以凝固40g液體。以這款蛋糕為例，咖啡酒和芝士糊的總量約為400g，所以按比例計算，使用10g明膠就可以將這些材料完全凝固。
12.將融化的吉利丁加入步驟10的混合物中，攪拌均勻，稍涼備用。
13.將淡奶油倒入容器中，加入25g糖，攪拌至能保持顆粒，有微微流動的感覺。
14.將鮮奶油加入步驟12的混合物中(冷卻至30攝氏度)，快速攪拌均勻，形成芝士糊。奶酪糊的溫度保持在20攝氏度左右，因為明膠在15攝氏度以下開始凝固。
至此，制作提拉米蘇蛋糕的所有原料都做好了。讓我們開始組裝蛋糕吧。
15.蛋糕組裝:6寸奇峰蛋糕兩塊，厚度1.5~2 cm。這次我用了可可味的。可可奇峰餅的具體制作方法請關註我的食譜——“可可奇峰餅”，裏面有非常詳細的講解。
16.6寸圓形活動底模底部墊油紙。
17.放壹塊奇峰蛋糕，均勻刷上咖啡、酒、糖，多刷。
18.倒入1/2芝士糊，搖晃幾下打泡泡。
19.再鋪壹塊奇峰蛋糕，刷上咖啡、酒、糖。
20.倒入剩余的奶酪糊，彈出氣泡，抹平表面，放入冰箱冷藏4小時。
21.在冷藏蛋糕的底部放壹個圓柱形的支架，用吹風機在蛋糕模具周圍吹風，輕松脫模。
22.最後在蛋糕表面均勻篩上壹層可可粉，提拉米蘇蛋糕就完成了。
23.切開壹看，松軟多孔的颶風蛋糕裏充滿了咖啡酒，又香又潤，奶酪糊也吸入其中，緊密結合，層次分明，顏色誘人。口水停不下來！
烹飪技巧:
不需要不必要的裝飾。壹層精致的可可粉是提拉米蘇最好的裝飾。這種極其樸素的外表，才是提拉米蘇樸素外表的本色，其中蘊含著無盡的美味。
為了保證縱切面的完整性和均勻性，這款提拉米蘇蛋糕使用了奇峰蛋糕切片，而不是lady finger，並且為了保持規則的形狀，加入了吉利丁作為凝固劑，對口感沒有影響。絕對正宗，好吃到哭！
註意事項:
1，吉利丁壹定要用冷水泡，溫度高了會直接融化；
2、蛋奶漿壹定要用水加熱，直接加熱會變成蛋花湯；
3.加入淡奶油時，奶酪糊的溫度要控制好。溫度過高，鮮奶油會融化，影響最終口感。
4.馬斯卡彭奶酪是不可替代的，否則味道不正宗；馬薩拉可以用白蘭地代替。