寧德肉丸的做工還是有點復雜，整體流程大致分為:
1、芋頭、地瓜(壹般放少量地瓜)洗凈皮後，整體放入高壓鍋煮熟去皮。去皮後加入碾碎的紅薯粉像北方面團壹樣攪拌，做成丸子的外殼備用。需要註意的是，壹般情況下，攪拌時要加入適量的鹽和味精調味。主要是蒸出來的丸子殼有味道，不加調料太淡太悶，太鹹會影響整體口感；適度調味壹般需要有經驗的師傅才能處理得更好。？
2.五花肉壹般作為肉丸內芯的主料。我不喜歡太胖的那種。如果太胖，蒸出來的丸子太油膩，吃多了會很累。五花肉壹般切成黃豆大小。切好後，拌上壹些蝦米、切成半粒米大小的生姜(有的可能還會放壹些其他輔料，比如香菇碎)，以及醬油、鹽、味精等其他調料。主料準備好了。？
3、準備很多小蔥，切成3、4 mm左右，備用。以上三步可以同時準備，人多力量大。？
4.準備工作完成後，將啟動壹攬子計劃。做丸子也是有點樂趣的，尤其是壹堆親戚朋友，都在笑，玩的不亦樂乎。肉丸怎麽包？壹般先從大塊原料上捏成長條，然後把條挑成直徑2，3 cm的圓形肉丸(其實大小自定，有的喜歡大壹點，有的喜歡小壹點，各有所愛)，放在手心裏。另壹只手的拇指開始在中心周圍捏出壹個碗狀，在內底放上洋蔥，加入主料，然後將碗狀折疊成肉丸子形狀。？
5.接下來當然是蒸了。現在很多家庭燒的是燃氣竈或者電磁爐，而不是像過去那樣燒大鐵鍋，所以家裏壹般都用不銹鋼蒸鍋。但是寧德街上做小吃的人，還是用原始的鐵鍋，燒炭。其實兩者沒有太大區別。壹般要先往鍋裏放水，上面放蒸籠或蒸墊等容器。容器必須蓋上壹層布(防止肉丸被容器損壞)。水燒開，濕布燒開後，就可以把丸子放上去，蓋上鍋蓋蒸了。蒸大約需要12，13分鐘。
6、出鍋
寧德炒幹貝？
食材1:幹貝，即幹貝，口感、色澤、形狀堪比海參、鮑魚。古人雲:“吃了三天，還是覺得雞和蝦沒意思。”可見扇貝的鮮美。它的營養價值很高，含有人體必需的多種營養素。首先，它含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸、谷氨酸，還含有豐富的核酸，如肌苷酸；氨基酸的副產物，如牛黃磷酸；各種礦物質，如鈣和鋅。扇貝性平，味甜鹹；具有滋陰補腎、和中降氣、利五臟的功效；治療頭暈、咽幹、口渴、癆、咯血、脾胃虛弱等。有規律的飲食有助於降低血壓、膽固醇和強身健體。適合人群:壹般人都能吃。兒童和痛風患者不適合食用。？
煎壹盤扇貝供6、7人食用，大約需要2盎司的扇貝。目前市場上的扇貝因為色澤好，價格壹般在13~25元，所以壹個主料的成本在30元左右。？
扇貝不好做，油炸不現實。自然是要先用高壓鍋把它們煮熟再炸。壓好後瀝幹水分取出。在家裏，爸爸用幹凈的毛巾把它包起來，把圓柱形的扇貝搓成細絲，然後把裏面的水擰幹。第壹個過程完成。？
輔料1:荸薺(或紅薯)，其皮紫黑，肉白，味甜多汁，脆可口。自古有地下雪梨之譽，北方人視其為江南人參。荸薺可視為水果和蔬菜，是壹種受歡迎的季節性產品。荸薺不宜生吃，因為它生長在泥土中，表皮和內部可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以壹定要洗凈煮熟後再吃，煮熟的荸薺更甜。菱角屬於寒性食物，不適合脾、腎、寒、血瘀的人食用。？
荸薺去皮後，要切成類似細絲的扇貝，很考驗刀功和耐心。只有這樣，兩個炸出來的東西才會更融合，外觀更美觀。？
有些季節沒有菱角，也可以找地瓜代替，但這個地瓜不是地瓜，找張圖解釋壹下。當然，如果兩者更好，更推薦用菱角。應該說菱角和扇貝的搭配味道更鮮美可口！？
附件二:五花肉，取第二層(豬皮下第壹層脂肪)或第四層豬油，盡量切成細絲。在炒扇貝的過程中，會釋放出大量的油脂。沒有這個重要的配件，味道就沒了。？
輔料3:蔥，從蔥段到蔥段中間切壹段，切好後可以直接用手撕成細條備用。？
食材2:雞蛋5或6個。將上述幹貝絲，荸薺絲，脂肪絲，蔥花絲混合在壹起，打入雞蛋，攪拌均勻，使所有主料和輔料相互親密。哈哈。？
以上，基本上所有的食材都準備好了。？
讓我們開始油炸。鍋中放油，燒開，將準備好的食材放入鍋中，翻炒。放鹽、味精等調味品。。。妳完了。