烏魚的魚鱗、鰓、內臟洗凈，在魚的兩邊斜切幾刀(方便入味)，蒜、蔥、姜、幹辣椒、八角洗凈，放鍋裏燒熱，倒入油(最好是壹半肉油壹半色拉油)，五成熱時，放入烏魚炸至兩面金黃，即可出鍋。把炸好的魚放在邊上，用鍋底的油把蒜、蔥、姜、幹辣椒炒壹下。然後加入料酒、醬油、鹽、糖、水，小火燉十五分鐘左右(中途翻面)。湯收得差不多的時候，烏魚肉多，鮮美，營養豐富，無細骨，魚肉醇香而不膩。
清蒸烏魚
原料:烏魚1條1500g，姜片10g，熟火腿15g，精鹽10g，熟筍15g，紹興酒5g，水發香菇15g，冰糖660。做法:1。將熟火腿、熟香筍切成長3厘米、寬2厘米、寬0.5厘米的塊，蔥切成長3厘米的塊，用豬油剝去薄膜，切丁；2.烏魚去鱗，切幹凈，切去頭尾，取魚中間部分，在背肉上做網紋，在魚上放半鹽肉丁、火腿片、香菇、筍幹、蔥片，加入紹酒、冰糖、精鹽，放入籠中，蒸約10分鐘，取出姜片。註意事項:火盛，蒸10分鐘左右就熟了。時間長了，肉會變成柴火，鮮嫩的麻味也就沒了。
白燜烏魚
制作過程:取壹條烏魚，重約750克，與豬排油20克、熟火腿10克、水發香菇片10克、竹筍10克、腌瓜粉5克混合。先將魚洗凈，放入沸水中焯壹下，然後沖洗幹凈，放入長盤中，用上述配料擺成花狀，加入適量黃酒、精鹽、白糖、蔥片、姜片等。，放在籠子裏大火蒸15分鐘，直到魚變成白蒜瓣。上菜時去掉蔥、姜片，淋上香油。那時候色香味俱佳，香氣四溢。它確實是獨壹無二的，所以它被命名為“白燉烏魚”。
剁椒蒸烏魚
美食:蘇菜菜單
材料:750克烏魚1。調料:瀏陽剁椒醬150g，鹽25g，味精5g，雞精5g，料酒20g，色拉油50g，蔥片姜片共50g。方法1:將去鱗的烏魚，用刀打孔，用鹽、雞精、味精輕揉，放在盤子裏，然後放入籠中蒸10分鐘。2.鍋中放入色拉油，加熱至五成熱。加入蔥、姜、蒜、瀏陽剁椒炒香。上菜。特點:色澤鮮紅，剁椒味濃，味鹹。制作關鍵:烏魚料不要太大，要急蒸，使魚肉鮮嫩。
黃芪烏魚湯
材料:烏魚500克，黃芪60克；輔料:陳皮6g，生姜10g；調料:植物油10g，鹽3g，味精2g；方法:1。烏魚去腮、鱗、內臟，洗凈，上油，用姜炒至微黃。2.陳皮用水浸泡，黃芪洗凈，與烏魚壹起放入鍋中，加入適量清水，武火煮沸，文火1 ~ 2小時，加鹽、味精調味。健康提示:此魚湯具有健脾開胃、補氣生血的功效。食相克:黃芪:黃芪討厭白鮮皮、反藜蘆、怕五靈脂、防風。陳皮:陳皮不宜與半夏、天南星同用；不宜與溫香藥同用。