說起?餃子?在北方，幾乎每壹個重大節日都離不開餃子，新年的飯桌上更是不能少。好吃不過餃子，不管是肉餡兒還是素餡兒的，總是比別的主食多了更多滋味，既增口福又添喜氣。餃子外形如元寶，寓意招財進寶、吉祥如意。除此之外，包餃子將壹家人聚在壹起，壹起動手，不管包的怎麽樣，廚藝如何，壹家人和和睦睦的讓家的味道更濃。有人說，餃子就是節日的歡聲笑語，是溫暖的家的記憶和對美好生活祝福。
今天我包的這道餃子外形與白菜相似，吃起來既有白菜的清香又有肉的香美，看著就有食欲。還有，白菜與?百財?相通，寓意來年發財的美好生活。今天就和大家分享壹下！謝謝大家這壹年的陪伴和支持！希望大家在新的壹年中好運連連，升官發財！下面看看妳我的這道?白菜餃子?的做法吧！
制作主料：豬肉餡400克、白菜半顆、面粉800克、菠菜100克
制作調料：姜壹塊、大蔥壹根、十三香3克、鹽2克、雞精2克、老抽2克、生抽5克、料酒5克、植物油50克
制作方法和步驟?步驟壹：我們把豬肉洗幹凈，先橫豎切壹下花刀，然後剁成餡（肉餡不要剁肉泥樣，稍微粗壹點吃起來更香），肉的肥瘦比例1:3最好，但是也根據自己的喜好來定，喜歡香的可以多放點肥肉，不喜歡香的可以少放點肥肉。然後拿肉餡放入盆中備用。
步驟二：我們把姜洗幹凈先切成絲，然後再切成粒再剁成姜末，大蔥同樣也切成蔥末。然後我們把它們壹起放入肉餡裏邊，我們開始調味，依次放入十三香3克、鹽2克、雞精2克、老抽2克、生抽5克、料酒5克、植物油50克
步驟二：我們用筷子開始攪拌肉餡，註意我們攪拌肉餡的時候要朝壹個方向攪拌，不要亂攪，給它充分攪上勁，把調料和肉餡充分攪拌均勻，然後腌制20分鐘左右（註意：我們要是用芹菜或者不愛出水的蔬菜，最好往肉餡裏邊放點水，讓肉餡稀壹點，這樣口感更好，要是像白菜這種愛出水的就不要放了）。
步驟三：在腌制肉餡的同時，我們把白菜洗凈，然後給它剁剁碎放入盆中，放適量的鹽，拌勻腌制10分鐘左右。
步驟四：我們開始和面，我們先取個大碗和壹個盆，大碗裏邊放壹小碗面，盆裏邊放壹碗半面粉備用。然後我們把菠菜洗凈，然後切成小段放到果汁機中打成汁，然後倒入放面粉的大碗中（榨汁的時候不用加水，這樣顏色更好看。打好後，如果菠菜汁不是很細膩，建議過濾壹下）。
步驟五：我們開始和餃子面團，壹塊是普通的，壹塊用菠菜汁和成的綠色面團（註意：我們和面團要用溫水，我們壹邊放水壹邊用筷子攪拌，給它攪成面絮就可以，然後用手揉成光滑的面團），然後用蓋子蓋上醒面10-20分鐘。
步驟六：白菜腌的差不多了，然後我們把白菜裏的水分攥幹放到肉餡中備用，但是大家要註意，現在不要和，等開始包餃子的時候在和。
步驟七：面團醒好後，分別取出揉勻，把兩塊面團都搓成長條，把綠色面團搟成皮，然後把普通面團搓成的條放在綠皮上。（如果這時面團表面有幹面粉，壹定要拍掉，否則，會影響兩種面團粘合的效果。也可以在綠色的面皮上刷壹層水，這樣讓兩種面沾和得更緊）。
步驟八：用綠色面皮把普通面條卷起來，然後把口收嚴實，然後把它搓勻變成光滑的長條。然後把綠色的面條切成大小均勻的餃子劑，用手壓成薄餅裝。用搟面杖幹成餃子皮。
步驟九：我們把白菜和肉餡攪勻（還是朝壹個方向攪哈），然後取適合的餡放到餃子皮上，然後把餃子皮捏緊，餃子就包好了。
步驟十：這樣把餡全部都包成餃子就OK了。看看是不是很好看。
步驟十壹：鍋中倒入適量的水燒開，然後把餃子逐個放入鍋中，再放入壹勺鹽或者壹棵大蔥，直至餃子成熟即可撈出上桌。（放壹點鹽和大蔥可以防止餃子粘連。）註意：煮餃子我們壹般煮三開，就是煮開後，馬上放涼水在鍋中在，在燒開再放涼水，這樣3次餃子基本上就熟了。我們也可以把餃子撈出來用手按壹下餃子皮，能馬上彈起來，證明也熟了。
好吃的餃子就做好了，我們把兩瓣大蒜拍碎，然後剁成末放小碗兩邊，然後放壹點白糖，放兩勺生抽，喜歡辣椒的放點辣椒油，壹起放餃子盤中用來做蘸料！是不是很好看，但是更好吃哦！