材料:鮮豌豆莢2斤，蝦背油7條。
蔥姜油50克，雞油和料酒15克，味精和姜水10克，鹽5克，姜片20克，蔥段25克，雞湯150克。
做法(1)豌豆去皮，洗凈，控水晾幹。
(2)湯勺大火翻炒，放清水50g，加入蔥花、姜末、料酒5g，鹽1g。湯燒開後，將大蝦油放入開水勺中煮熟後取出。
(3)將炒勺回火，放入雞油，放入鹽4g、毛姜水、味精、料酒10g、蔥姜油，也放入蝦油、豌豆，中火煨湯，倒入雞油。
特色色鮮香，曾是宮廷風味菜肴。返回素食菜單
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豌豆粉蒸肉
原材料:
五花肉壹斤，鮮豌豆四兩，醬油兩勺，豆瓣壹勺，蔥三根，醪糟汁兩勺，紅糖壹小塊，香辣蒸豬肉米線壹兩塊(超市有賣，但是比較香)，鹽和味精適量。
練習:
1.將豬肉切成厚片，均勻地抓住紅糖(切碎)。在另壹個碗裏放入姜末，洋蔥碎，醬油，土豆泥汁，鹽，味精和豆瓣菜，攪拌均勻。
2.半小時後，將肉片放入蒸好的米線中(留兩勺備用)，拌勻，使每壹塊肉都沾滿蒸好的肉粉。如果覺得太幹，可以適當加點水。
3.把肉片的皮粘在碗底，壹張壹張地在碗裏疊平。然後把新鮮的豌豆，適量的鹽，剩下的兩勺蒸肉米線，放入裝有混合肉的碗裏，拌勻。
4.把拌好的豌豆放在肉上。
5.在沸水蒸鍋裏蒸壹個小時，直到肉變軟。
6.取出熱氣騰騰的碗，扣在碗上。把蒸好的肉翻過來放在盤子裏就可以吃了。
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糖醋豌豆
食品配料
豌豆500克，花生油100克，姜末10克，糖15克，醬油少許，米醋10克。玉米澱粉25g。
美食實踐
1.豌豆洗凈，與幹玉米澱粉拌勻，放入七成熱油中炸熟；
2、用勺子在火上煸炒，加入白糖、米醋、姜片、醬油和少許水，煸炒成嫩糖汁，放入炒好的豌豆，翻面裹上糖汁均勻，晾涼出鍋。
美食特色
酸甜微鹹。
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淡綠色
生產流程:
1，瓊脂加少許水，加熱融化。
2.將新鮮豌豆切碎，用金屬網過濾成豌豆醬。
3.熱鍋上油潤滑後，將豌豆醬翻炒，逐漸加糖，炒至濃稠堆積，加入瓊脂水翻炒，倒入有保鮮膜的盤中，刮平，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏定型。吃的時候切成小塊。
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豌豆果凍
原料:老豌豆500g，青梅適量，白糖1000g，櫻桃適量，瓊脂15g，桂花鹵水適量。
方法:1。將豌豆洗凈，放入清水中煨煮，用細篩去皮，留下沙子備用。
2.炒鍋大火後，加入1000g清水、桂花鹵水、糖、瓊脂，小火煨至原料全部溶解。將壹半瓊脂糖汁放入容器中，加入豌豆醬攪拌均勻，然後倒入瓷盤中，用刀將青梅和櫻桃切碎灑在上面，然後迅速將另壹半瓊脂汁倒入瓷盤中，冷卻後放入冰箱。
3.吃的時候拿出來，用刀切成菱形的小塊。
特點:蛋糕呈淡黃色，透明，軟嫩，甜爽。
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草菇豌豆
草菇豌豆
原材料:原材料:
鮮草菇250克，鮮豌豆150克，香油、鹽、味精、素湯、濕澱粉、姜汁各50克。
制法:(1)將香菇洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出，放入冷水中，切成丁。豌豆洗凈瀝幹。(2)炒鍋燒熱，放入香油，草菇切丁，姜汁煮熟翻炒片刻，倒入豌豆，加入精鹽和味精，濕澱粉勾芡，倒入香油翻炒，即可食用。
特點:鮮香可口，補虛清火。
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蘑菇豌豆
蘑菇豌豆
原材料:原材料:
水發香菇150g，豌豆50g，幹凈冬筍50g，豆腐100g，豆芽湯，黃酒，蔥花，姜粉，精鹽，濕澱粉，植物油。
制法:(1)香菇去蒂，洗凈，擠出水分，加入精鹽、味精、香油，腌制片刻，豆腐碾成泥狀，放入碗中，豌豆去皮，碾成泥狀，冬筍洗凈，切成粉。
(2)將豌豆醬、冬筍末、蔥花、姜末放入豆腐腦中，加入黃酒、味精、精鹽拌勻，上菇蒸熟，入籠蒸20分鐘左右，裝盤。
(3)炒鍋燒熱，放油，放入蔥花、姜末，放入豆芽湯，放入黃酒、精鹽、味精，燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋上香油，將煮好的汁淋在香菇上。
特點:清香可口，益氣中和，利尿解毒。
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濃豌豆湯
材料:
白面包1片、洋蔥1片、土豆1片、冷凍豌豆1包(300g)、速食湯粉1/4茶匙、水225ml、奶油1茶匙、鹽、胡椒和法國新鮮奶酪65433。
練習:
1.將面包切成丁。洋蔥去皮，切成洋蔥圈。將土豆去皮，切成塊狀。取出2湯匙豌豆，放在壹邊。
2.將土豆塊、豌豆、水和速溶湯粉放入深鍋中煮沸。蓋上蓋子小火煮10-15分鐘，直到湯汁變軟。同時，在幹燥的不粘鍋中烘烤面包丁，然後加入洋蔥圈和奶油，用鹽和胡椒調味，用中火攪拌並炒至酥脆和黃色。然後拿起鍋放在壹邊。
3.將法國新鮮奶酪加入湯裏，用泥棒攪拌。用鹽、胡椒和牛至葉粉調味。此時，將先前保留的2湯匙豌豆混合到湯裏。把湯放進湯碗裏。最後，在湯上撒上香脆的面包丁和小蔥。
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油炸豌豆
蔬菜名炒豌豆
它的菜系是浙菜。
特點是色澤鮮艷，清新爽口，香味宜人。
原料
原料:豌豆角200克。輔料:素火腿25g、水發香菇25g、熟竹筍25g、濕澱粉15g、香油10g、熟植物油20g、精鹽2g、料酒15g、味精1.5g。
制造工藝
用開水燙豌豆，太涼了。素火腿、香菇、竹筍都切丁待用。將炒鍋放在火上加熱，加入植物油25g，稍微放入豌豆，加入香菇、筍丁、料酒、精鹽、開水150g，待湯汁濃縮至2/3。加入素火腿丁，加入味精，濕澱粉勾芡，淋上香油，即可食用。
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豌豆粥
食譜名稱“中國益壽食譜”長壽食譜(三)健脾胃長壽——豌豆粥
屬於該菜系的其他菜系
健康食譜的類型
基本特征:健脾和胃
基本材料是豌豆250克，白糖和紅糖75克，桂花5克，糖玫瑰5克。
制法:將豌豆洗幹凈，放入鍋中，加水1000g，放在大火上煮開，撇去浮沫，用小火煮至豌豆酥爛；糖桂花和糖玫瑰分別用涼開水打成汁；吃的時候，先把白糖和紅糖放在碗裏，加入豌豆粥，加壹點桂花汁和玫瑰汁，攪拌均勻。
功效:健脾和胃。
用法:定期服用。
應用:適用於脾胃虛弱、食欲不振的患者。
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豌豆雞絲
豌豆雞絲
它的菜系是閩菜。
特性
原料
雞胸肉200克，豌豆50克，油1500克，雞蛋清30克，料酒25克，鹽2克，味精5克，糖30克，水澱粉60克，湯500克。
制造工藝
①雞肉切絲，碗中加入蛋清和澱粉，拌勻。將豌豆焯壹下；2舀油，等到油三四成熱，再倒出來；③將料酒、湯、鹽、糖、雞精、豌豆、味精放入勺子中，煮沸後撇去泡沫，勾芡後放入碗中。
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竹筍和豌豆
竹筍和豌豆
它的菜系是浙菜。
特點豌豆鮮綠色，鮮嫩，春季鮮美。
原料
材料:150克竹筍:50克嫩豌豆肉。輔料:鹽1.5g味精2.5g，濕澱粉5g，熟雞油15g，熟豬油20g。
制造工藝
將豌豆在沸水中焯壹下，然後在冷水中瀝幹。將竹筍切成丁，放入沸水中焯壹下。中火加熱炒鍋，放入豬油、豌豆、筍丁，略炒，加水50克，燒開，加鹽、味精、濕澱粉勾芡，倒入雞油，起鍋。