菜名:紅薯絲
它的菜系是浙菜。
其特點是淺金黃色，光澤明亮，外脆內軟，味甜。是壹道壓力味的菜。
原料
紅紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克(實際食用60克)，糖150克。
制造工藝
1.紅薯去皮，切成滾刀片，用七成熱炸至淡黃色，熟後撈出。2.將炒鍋放在火上，加入100g清水，開鍋後加入白糖，用勺子攪拌。待白糖開花(糖的顏色為淡黃色)時，將炒好的紅薯片放入，攪拌均勻，使糖花均勻地掛在紅薯片上，在紅薯片上撒上芝麻，迅速裝盤，提前給盤子上油，避免粘盤。快點端給吃的人。同時，帶壹碗涼水給吃的人涮筷子蘸水。蘸水後，紅薯塊上的糖和糖葫蘆差不多，也降低了糖的溫度，不燙嘴。
紅薯牛奶
材料:紅薯50克，牛奶30克。
調料:各適量
1.紅薯洗凈去皮，切成薄片放入水中去澀味。
2.將紅薯放入鍋中，加適量水煮沸。煮沸後，轉小火煨至軟身。
3.趁熱磨成泥，加牛奶30克，微煮。
蔥油土豆塊
材料:紅薯500克。
材料:蔥白30克。
調料:植物油40g，胡椒粉1g，鹽2g，香油5g，味精1g各壹份。
1.紅薯洗凈，去皮，切成2厘米見方的小塊。大蔥去根去老葉，洗凈切成粉。
2.大火燒熱炒鍋，倒入植物油，油熱時放入蔥花，炒香時放入紅薯塊翻炒幾分鐘，加入精鹽翻炒均勻，將紅薯塊放在炒鍋周圍，鍋底加少許水，蓋上鍋蓋，改用小火炒至紅薯脆爛，加入味精和香油拌勻，裝盤，撒上胡椒粉即可食用。