(1)材料:芹菜、香菇、幹、彩椒、鹽。
(2)練習:
①芹菜洗凈，切去莖，葉子切絲。香菇泡好後切片，晾幹，彩椒切絲。
(2)燒熱鍋倒油，放入少許蔥花炒香，放入香菇片和煙熏幹片翻炒。如果鍋是幹的，倒壹點泡蘑菇的水。
③倒入芹菜莖葉，翻炒至芹菜熟，關火。
(4)倒入切絲的彩椒，加鹽翻炒均勻。
2.松仁玉米
(1)新鮮玉米用刀切開，胡蘿蔔切丁，豌豆和松子留作備用。
(2)鍋內水燒開後，加入少許油和鹽，放入豌豆煮七八分鐘，撈出煮兩三分鐘，撈出切洋蔥。
(3)鍋內油熱後，放入蔥花翻炒至香，將胡蘿蔔丁翻炒均勻，放入豌豆和玉米粒翻炒兩分鐘。
(4)用鹽和蘑菇精調味，加入松子翻炒均勻。
3.銀杏炒芹菜
(1)原料:白果80克、芹菜250克、紅辣椒半個、鹽、味精、糖、蒜、姜末。
(2)練習:
①芹菜洗凈切段，紅辣椒切片。
②將銀杏、芹菜放入開水鍋中翻炒2分鐘，撈出(焯水時可以放少量鹽，這樣煮出來的菜更加艷麗)。立即將魚放入冷水中冷卻。
(3)從油鍋中取出蒜姜末。
④加入芹菜和銀杏，加鹽和糖，翻炒1分鐘。
⑤最後加入紅辣椒和味精攪拌均勻。
4、鹽_花尤甚
(1)配料:杏鮑菇、荷蘭豆、姜末、歐芹末和紅辣椒末。
(2)調料:鹽、蘑菇粉、胡椒粉、香油。
(3)練習:
先將杏鮑菇切成兩半煮熟，換上花刀用紗布擠幹水分，加入少許鹽、蘑菇粉、胡椒粉腌制，用牙簽串出花紋擺好，拍上澱粉，放油鍋裏炸壹會兒，撈出取出牙簽備用。
(2)將豌豆兩端挑去，洗凈飛水備用。
③將去掉牙簽的杏鮑菇炒至金黃色，取出。
(4)另起鍋放少許油，放入姜末、香菜末、紅辣椒末和炒香，加少許水，加少許鹽、磨菇粉、胡椒粉和香油，再放入飛豌豆和炒好的杏鮑菇，大火翻炒均勻，裝盤。
5、辣椒炒豆皮
(1)食材:豆皮幹、冬筍、青紅椒。
(2)調料:美家醬油、花椒油、辣油、醬油、姜。
(3)練習:
①將幹豆皮放入盆中，倒入冷水中浸泡。軟背，剪寬條備用。
(2)冬筍用手剝開，冬筍放入熱水鍋中焯至熟透。倒出，用冷水泡壹會兒，瀝幹。切成塊備用。
③青椒、紅椒洗凈，切成小斜刀片。
(4)生姜洗凈，去皮，切塊。
⑤取鍋，鍋中倒入少許精煉油，煸炒姜末，將青紅椒炒透，炒出香味，倒出。
⑥另起鍋，倒入少許精煉油，炒出冬筍，將豆皮條炒透。然後加入少許生抽、老抽、少許糖、香菇精，翻炒，加入步驟(5)中的青紅椒，翻炒，最後倒入少許花椒油和麻辣油，翻炒，出鍋裝盤。
6.四川麻婆豆腐
(1)食材:絲豆腐壹盒，有機豆瓣醬兩勺，小麥澱粉壹勺，素肉末60g，花椒10g，蔥兩根，蒜六片，姜兩片，醬油兩勺，豆豉適量，油辣椒兩勺。
(2)練習:
①將豆腐切成小方塊，用淡鹽水浸泡。蔥、姜、蒜、豆豉分別切碎備用。
②鍋內放油，放入花椒、蔥、姜末、蒜末炒香，再放入素肉末翻炒至熟。
③加入兩勺豆瓣醬，繼續攪拌均勻。
④倒入100 ml冷水，加入醬油壹起煮開。
⑤小心倒入豆腐，加入兩勺辣椒油，拌勻，蓋上鍋蓋燉5分鐘。
⑥最後澱粉加適量水，倒入鍋中形成粘稠狀，再次燒開，滴香油，撒上蔥花即可食用。
7.彩色豌豆
(1)材料:荷蘭豆200g，魚豆腐(魔芋制品)壹包，酸菜壹棵(約100g)，香幹50g(潮汕地區的香幹是切片的，炒後吃起來略鹹清香)，紅辣椒1-2個，蒜。
(2)練習:
(1)酸菜洗凈斜切成小塊，紅辣椒去籽切成小塊，荷蘭豆去皮洗凈，大蒜切碎；
2鍋中中小熱油，放入香腐，炸至熟，撈起待用；
(3)熱鍋繼續用油，將中小香蒜煸炒至金黃色，放入剁碎的酸菜和紅辣椒片，轉大火煸炒2分鐘，再放入荷蘭豆和瀝幹的魚豆腐，煸炒3分鐘，再放入炒好的香幹蒜，煸炒65，438+0-2分鐘，加入少量鹽和香菇精即可上碟。
8.魚味茄子
(1)食材:長茄子2個，四川泡椒8-10個，素肉餡50g，1小勺姜、蒜、蔥花。
(2)調料:紅豆沙1/2大勺、醬油2大勺、糖2大勺、陳醋1小勺、蘑菇精1/4小勺、澱粉1杯用清湯或清水(玉米澱粉2小勺+清水3小勺)。
(3)練習:
①茄子洗凈表皮，切成長段，素肉餡剁成蓉，姜、蒜、蔥分別剁碎，泡椒切小段。
(2)將茄子平鋪在大盤子裏，鍋中水燒開，將茄子條放在上面蒸8-10分鐘，取出備用。
③炒鍋熱2湯匙油，放入素肉餡翻炒至由紅變白。加入姜、蒜、蔥花、紅泡椒炒香。
④加入1/2湯匙紅豆沙，轉中火翻炒。將生抽、砂糖、陳醋、蘑菇精放入碗中攪拌至砂糖溶解備用，將玉米澱粉和水混合成水澱粉。
⑤加入蒸熟的番茄條，倒入1杯素湯或水，倒入醬油、糖、陳醋、蘑菇精。水燒開後，轉小火，蓋上蓋子燜2分鐘左右。
6.水快幹的時候，倒入水澱粉繼續煮，直到湯變濃。
9.素蠔油蘑菇和西葫蘆
(1)食材:西葫蘆、鮮香菇、紅辣椒(甜辣均可)、蒜片。
(2)調料:素蠔油、香油、少許鹽。
(3)練習:
①西葫蘆、紅椒洗凈切片；
(2)將鮮蘑菇洗凈去蒂，在沸水中快速焯壹下，然後撈出，漂洗瀝幹，切片；
(3)鍋裏加油，燒熱，下蒜片翻炒，然後倒入西葫蘆翻炒；
(4)加入香菇和紅辣椒翻炒壹會兒後；
⑤加入適量素蠔油，滴幾滴香油，加少許鹽攪拌均勻。
10，宮保豆腐
(1)原料:豆腐1塊、胡蘿蔔1/4根、豌豆少許、花生少許、幹辣椒4個(辣椒的量可選)、胡椒粉少許、姜4小塊、糖1勺、生抽65438老陳醋。
(2)練習:
①壹塊豆腐，其他材料有花生、胡蘿蔔、豌豆(青椒也可以)、幹辣椒、花椒、生姜。豆腐切成小塊；將豌豆洗凈，放入沸水中焯壹下；將胡蘿蔔切成豌豆大小的方塊；生姜切片；將幹辣椒清洗幹凈，用剪刀剪成段。
2調兩種口味，壹勺醬油+小半勺醬油+壹勺糖+少許鹽；壹勺陳醋+壹勺香油。勺子是白瓷勺。
③先炒花生。然後把剩下的豆腐片放在油裏炸，豆腐變成金黃色就可以撈出來了。
(4)鍋中加入少許油，爆香花椒，花椒出香味後撈出，放入姜片和幹辣椒片炒香。
⑤然後放入豆腐，放入醬油的醬料，放入胡蘿蔔和豌豆，慢慢品嘗，然後放入花生，最後沿著鍋邊慢慢倒入那碗香油和醋的調味汁，然後關火即可食用。