配圖的食譜，我們在生活中可以接觸到很多不同的菜，很多人會嘗試自己做菜。不同的食物調味配方帶給我們不同的味道。讓我們來學習帶圖片的食譜。
菜單配圖1清蒸鱸魚。
過年餐桌上總是只缺壹道菜。看到好吃的，壹定要借鑒！
材料:鱸魚1條，香蔥葉1片，植物油30g，蒸魚適量，醬油適量。
時間:10分鐘
1，鱸魚去鱗，去內臟，去鰓，反復清洗；
2、沿脊柱兩側，用刀從頭到尾切開，深度約2厘米；經過這種處理後，魚可以處於和流動時壹樣的狀態，躺著而不是躺著；
3、小蔥壹把，洗幹凈，緊緊排成壹排，從壹端包好，盤好；
4.將小蔥鋪好，用尖刀切成長長的切絲小蔥；
5.把蔥花泡在冷水裏，如果有冰水就更好了；
6.將鱸魚用花刀送入100度的蒸鍋蒸8-10分鐘，根據魚的大小調整時間；蒸汽可直接通入蒸鍋壹分鐘後加熱；如果用普通蒸鍋，先把蒸鍋加熱，水開後再把魚送入蒸鍋，這樣可以防止魚在加熱過程中水分流失過多而變老；
7.清蒸魚微微翻出，魚肉白嫩，鮮香迎面而來。整條魚呈現出自然的彎曲，非常聰明。
8.將卷曲的洋蔥絲鋪在魚上，在小鍋裏燒點熱油，趁熱澆在洋蔥絲上；隨著油的滲入，洋蔥絲的顏色更加鮮艷，也受到了洋蔥香味的啟發；
9.最後在魚的周圍撒上適量的蒸魚醬油，紅綠白的蒸鱸魚就好了，又香又香！
栗子燉雞
栗子燉雞是北方過年經常吃的壹道菜。其做法簡單，鹹中帶甜，栗子的味道香甜綿軟，回味無窮。
材料:雞腿6只，栗子500克。
調料:油少許，蔥半根，1八角，料酒適量，醬油適量，鹽適量，水2碗。
1，6個雞腿清洗幹凈，去殼的栗子做好；
2.將雞腿剁成小塊，用清水沖洗掉骨渣，同時沖洗掉壹些血水；
3、鍋中倒入少許油，不用等油熱了，直接將雞腿倒入鍋中，小火慢炒；
4.翻炒至雞腿稍減。將料酒和蔥倒入鍋中繼續翻炒；
5.待雞腿繼續收縮，鍋內湯汁減少時，倒入適量醬油、鹽和熱水；蓋上鍋蓋燜20分鐘；
6.將栗子倒入鍋中，翻炒幾下，使栗子全部浸入湯中，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。
粉絲蒸蝦
這道粉條蒸蝦，端上桌，看著水汪汪的，亮亮的，有“好運”的意思，讓人覺得無語。
材料:大蝦壹盤，粉絲2小塊，蠔油30g，醬油15g，小蔥6根，小米椒2個，冷水適量，植物油少許。
1，大蝦洗凈，剪掉須，盡量用大壹點的大蝦，量隨妳喜歡；
2.粉絲用冷水泡壹下，然後剪短，鋪在深碟裏，長碟即可；
3、蠔油、醬油、小米辣、香蔥都準備好了，如果喜歡大蒜也可以來幾瓣蒜；
4、蠔油放入碗中，用適量冷水拌勻，水量不能過粉絲；蠔油的醬油是鹹的，不需要加鹽。
5.用剪刀把大蝦從頭上剪下，剪到尾部，但不要剪，把蝦腸去掉；
6.把切好的大蝦鋪在粉絲上，把尾巴翹向天空，然後把調好的蠔油澆在粉絲上；
7.將粉絲大蝦送入預熱好的100度蒸汽烤箱中層8分鐘；如果用蒸鍋，大火後放入鍋中蒸5分鐘。
8.從烤箱出來之前，加熱壹點植物油。粉條蒸蝦上桌後，撒上香蔥末，趁熱澆上熱油。隨著“哦”的壹聲，香味彈出來，冷熱吃都香。
糖醋排骨
糖醋排骨是典型的家常菜。糖醋排骨，大人小孩都愛吃。妳必須為年夜飯做壹個盤子！
材料:排骨600g，糖1大勺，醬油適量，鹽1小勺，醋2小勺，澱粉1小勺，植物油適量，白芝麻1小勺。
1，排骨洗凈瀝幹水分；
2、鍋中倒油，量可以多壹些，將排骨放入鍋中；
3、中小火，煎排骨，表面略焦黃撈出；
4.將糖、鹽、醬油、醋放入碗中，加入少許冷水拌勻；
5、另起鍋，將糖醋汁倒入鍋中，小火煮沸；
6.將排骨放入鍋中煮壹分鐘；
7.將壹勺澱粉和少量冷水混合，倒入鍋中，開鍋後關火，撒幾粒白芝麻到盤中。
腐乳燉豬蹄
紅潤鮮亮的豬蹄，帶著腐乳的香氣，讓人流口水，趁熱放壹塊鹹軟的糯米，涼了吃Q彈筋。
材料:2只豬蹄。
調料:腐乳紅燒醬1包，熱水2碗，蔥半根，鮮姜1片。
1.把豬蹄刮幹凈，剁成小塊。腐乳醬就做好了，可以根據口味調整用量。將大蔥切段，姜切片。
2.豬蹄用溫水煮熟，用小漏勺撈出，避免浮沫；
3.將豬蹄、蔥、姜片放入鐵鍋；
4.將腐乳紅燒醬倒入鍋中；
5、攪拌均勻，使每壹只豬蹄都裹上醬料，然後倒入適量的水，以沒過豬蹄為宜；大火煮沸後，轉小火，加蓋燜40分鐘；
6.當湯汁飄香，豬蹄容易滲透時，關火，撒壹點香蔥炒出玫瑰色的豬蹄，刺激食欲。
紅燒肉鵪鶉蛋
這獅子頭裏有好貨！搭配鵪鶉蛋，口感清爽，相對於全肉來說不算太油膩。
材料:豬肉餡300克，鵪鶉蛋12個，油菜若幹棵，醬油適量，鹽2克，黑胡椒1克，八角兩個小角，澱粉壹勺，水適量。
1.將鵪鶉蛋用小火煮熟，冷卻後去皮，備用；
2、豬肉餡肥肉瘦肉2: 8比較好吃，加點水，攪拌均勻，根據口味加入少許鹽、生抽、老抽、黑胡椒，攪拌均勻，朝壹個方向用力；
3.取適量瘦豬肉，肉餡裏放壹個鵪鶉蛋，包緊；
4.在小奶鍋裏倒入適量植物油，中火加熱。油溫八成熱時，將肉丸放入油鍋，等待壹分鐘凝固，然後用小漏勺推動，煎至金黃色；
5.將小油菜放入開水鍋中焯壹下，然後用冷水撈出，瀝幹水分備用；
6.炒鍋裏倒些水，然後放兩小塊八角，大火燒開；將肉丸和不用的鵪鶉蛋放入鍋中，小火燉10分鐘；
7.將壹勺澱粉和壹些水混合倒入鍋中，直到湯變得粘稠；
8、油菜擺個造型，丸子出鍋！
醬香壹鍋燴
這鍋臘肉菜微辣，酸、脆、嫩不同口味，也解決了臘肉油膩的口感。
材料:幹豬臉1對，青椒3個，酸蘿蔔1個，蒜薹1個，花菇6朵，青蒜4個，胡蘿蔔1個，土豆3個，小米椒5個，生姜1個，油20g等。
1，壹副蠟豬臉；
2.冷水鍋大火燒開，轉小火，煮10分鐘，泡20分鐘；
3.用刀刮去蠟豬臉兩邊的油漬，然後把刀換成3、4毫米左右厚的條，刀壹定要鋒利才能切；
4.清洗配菜；
5.青椒、香菇切塊，酸蘿蔔、胡蘿蔔、土豆切粗條，蒜苗、青蒜切寸；
6、小米辣切絲，姜切絲；小米很辣，用量可以自己調整；如果把鮮姜換成酸姜，整個鍋會有壹種上臺階的味道；
7.在炒鍋裏倒入適量的油。雖然臘豬臉上有壹些油脂，但是食量這麽大，光靠它是不夠的。將幹豬肉面和不易熟的薯片、胡蘿蔔片、蘑菇塊壹起倒入鍋中，逐漸將火加熱，翻炒至幹豬肉面和薯片變透明；
8.撒上適量鹽，倒入適量醬油和蠔油調味上色，翻炒均勻；
9.將酸蘿蔔條、蒜苔放入鍋中，翻炒2分鐘斷生變色，將青椒、青蒜放入鍋中，關火，翻炒均勻，用余溫翻炒變色，出鍋即可。如果能吃到超辣的米飯，可以在鍋裏翻炒。如果只能吃微辣的米飯，停火後可以撒在面上。紅綠搭配臘肉的味道，很開胃。
蘆筍蝦球
蘆筍和大蝦蛋各有風味，壹綠壹紅，只需要壹點點鹽。蘆筍和對蝦的原味讓人食欲大增。
材料:1蘆筍和12大蝦。
調料:油20g，鹽2g。
生產流程:
1，蘆筍大蝦做好；
2.將蘆筍的老根剪掉，底部切掉壹些老皮；
3.對蝦從頭至尾去殼；
4.用刀片將蝦從頭到尾向後切開，取出蝦線。這樣衛生，還能讓蝦球成熟後更加立體。腹部的蝦線可以用刀尖切出；
5.將蘆筍放入開水鍋中，水中放少許鹽，焯水1-2分鐘，變色後撈出；
6、蘆筍淋浴能保持脆爽的口感和綠色，切成寸段；
7.將鍋冷卻，將油冷卻。將蝦倒入鍋中，用中火加熱。將蝦仁翻炒變色，將身體卷成壹團。
8.將蘆筍倒入鍋中，迅速撒上少許鹽，翻炒融化，起鍋。
醬牛筋
醬牛肉，脂肪低，營養豐富，也適合減肥。濃郁的醬香讓牛筋別具壹格。
材料:金錢筋2根。
調料:醬料2大勺(約50g)、生抽30g、老抽50g、鹽5g、蔥半根、姜1片、桂皮1片、幹紅辣椒4片、高良姜1片、八角2片、香葉4片、柚子皮1片。
1，錢筋用冷水泡半小時把血泡出來；
2、調料準備好，醬牛肉必不可少的是醬油，如果沒有醬油，可以叫紅燒牛肉，蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、生抽、老抽、鹽等。這些都是必不可少的，調料列表裏的其他，比如草果，可以根據喜好增減；
3、錢筋放入冷水鍋中，大火煮至沸騰，轉中火，撈出浮沫；
4、調料入鍋，兩勺醬油入湯，攪拌幾下，使黃醬溶於湯內，轉大火湯汁沸騰，再轉小火，蓋上鍋蓋燉1小時左右，視鍋的松緊程度和個人口味而定；
5.不要把牛肉撈出來，泡在湯裏至少3個小時。等湯完全涼了，肉充分吸收，再撈出來；
6、撈出的錢筋密封在袋中，放入冰箱冷藏後切片更好；
7.冷藏後，切片的錢筋、筋、肉縱橫交錯，自然紋路非常漂亮；在湯裏泡幾個小時，即使肉很緊實，也很入味；
8、牛肉片可以直接吃，也可以做個酸辣醬提味。酸辣蘸醬:蔥末、蒜末、醋、醬油、辣椒油，攪拌均勻。
涼拌生菜片
這道菜脆嫩鮮嫩，水分足，低脂低熱量，熱量不高。方法超級簡單。直接發球就好！
材料:生菜半棵，鹽少許，生油適量。
1，半個生菜去皮清洗幹凈；
2.用鋼絲擦拭器擦拭長細絲；
3、放少許鹽拌勻，靜置2分鐘即可食用，壹滴油非常爽口酥脆；
4、愛吃辣，可以放兩勺毛油辣，這叫壹個開心。原油是當地的特產。除了皺皮辣椒，還有花生、姜、蒜、辣椒等配料，辣味十足，兩勺就對這道爽口的菜起到了畫龍點睛的作用。
涼拌雞絲
涼拌雞絲食材都是常見的，配菜都是時令蔬菜。雞胸肉煮熟，放涼切絲，澆上醬汁色香味俱佳。
材料:1塊雞胸肉、1根胡蘿蔔、2根芹菜梗、4棵自生青蒜苗、適量豆腐皮(千張)、適量醬油、適量醋、少許鹽、1茶匙糖、辣椒油。
1.雞胸肉洗凈後，放入燒開的鍋中，蓋上鍋蓋，中火煮約10分鐘。當筷子能輕松刺入厚肉時，關火。
2.煮好後拿出來晾至溫熱。用手撕成細絲。越細越好吃。
3.燒雞時配菜的處理:把胡蘿蔔的皮刮幹凈，用芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈；
4.胡蘿蔔、芹菜分別切細絲，青蒜苗切寸，豆腐皮切絲；
5.將所有加工好的食材放入大碗中；
6.將壹碗汁與醬油、醋、鹽、白糖和辣椒油混合。沒有嚴格的比例。白糖用來提神，中和醋的味道；
7.將汁均勻澆在雞絲料上，拌勻即可食用。
老鴨湯
鴨湯是壹種美味的滋補湯。鴨肉性涼，含優質蛋白質，低脂肉。經常吃鴨肉可以生津養胃。
材料:老鴨半只，鮮姜1片，鹽少許，涼水適量。
1，半只老鴨脫毛；
2.用鋒利的刀把它剁成小塊；
3.將鴨塊放入盆中，用冷水洗兩遍，去除多余的血水；
4、鴨塊放入砂鍋，然後倒入足夠的冷水，水盡可能多，如果中途需要加水，還必須加熱水；
5.將砂鍋坐在陶瓷電爐上，大火加熱；
6.湯快煮開的時候會有很多浮沫，浮沫會被清洗幹凈；
7.撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋，把火力調到2或者1，慢慢燉，讓鴨肉更爛，湯更鮮美；
8.時間到了。看看這鍋老鴨湯。湯的表面浮著壹層黃色的鴨湯，但是湯很清澈。根據口味撒壹點鹽，趁著溫熱來兩碗。
這本食譜附有圖片。2什麽菜營養流失比較多？
1，菠菜豆腐湯
豆腐中含有氯化鎂和硫酸鈣，菠菜中含有草酸。兩種食物相遇在壹起，會產生草酸鎂和草酸鈣，人體無法吸收。
2.第三線
這道名菜是很多家庭做的。土豆、茄子、青椒這三種主料，經過油炸、燜制，軟糯清香。茄子、土豆、青椒都含有無機鹽——鉀，但高溫油炸後會流失。茄子富含維生素P，有降血脂的作用。油炸後，茄子會像海綿壹樣吸收大量的油，幾乎完全失去了它的健康益處。另外，青椒和土豆本來就含有豐富的維生素C，炒了之後幾乎都流失了。
3.黃豆燉豬蹄
大豆的醛糖酸能與豬蹄中的礦物質合成螯合物，幹擾或減少人體對營養物質的吸收。
4.洋蔥燜豆腐
豆腐與洋蔥結合時，豆腐中的鈣與洋蔥中的草酸結合形成白色沈澱——草酸鈣，破壞了豆腐中的鈣。有些人用蔥花給豆腐調味，也是不利的。壹些含草酸的蔬菜，如菠菜、鮮竹筍等。，壹起燒時應先用開水燙壹下，除去大部分草酸後再用，以防草酸鈣的生成。
5.辣土豆絲
廚師在做麻辣土豆絲這道菜時，壹般是把土豆切成絲，用水洗去裏面的澱粉，控制幹燥，然後倒入200°C的熱油中炸至金黃酥脆，再用底油翻炒。土豆絲泡水後，維生素C、鉀、鎂等營養成分大量流失，經過高溫油炸後，營養成分殘留很少。而且炒過之後，每壹個土豆絲上都沾滿了油，這道菜就成了熱“彈”。
另外，如果富含碳水化合物的‘土豆’的刀太細，在高溫油炸時會產生大量的丙烯酰胺，這是國際公認的致癌物質。
6.炒豆角
炒豆角是川菜的代表菜之壹，缺點是用油太多。做這道菜，需要用油把豆子炒到像“虎皮”壹樣。除了熱量超標，B族維生素、維生素C等維生素流失外，還可能帶來安全隱患。因為炒的時候，豆子可能會外焦裏嫩，沒有煮熟透，其中所含的氰苷在高溫蒸煮時無法揮發，容易導致食物中毒。
7、五香茶葉蛋
濃茶中含有較多的單寧酸，可使雞蛋中的蛋白質變成不易消化的固化物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。
2.學著這樣做飯
1、肉、骨烹調忌加冷水:
肉和骨頭含有大量的蛋白質和脂肪。炒菜時突然加冷水，湯的溫度會突然下降，這樣蛋白質和脂肪就會敏感地凝固，肉和骨頭的縫隙也會縮小，不會腐爛。而且肉和骨頭本身的鮮味也會受到影響。
2、油底殼不要燒得太厲害:
經常食用煮過頭的油炸蔬菜，容易導致胃酸過少或胃潰瘍，如果不及時治療，還會致癌。
3.不宜過早在肉上加鹽:
鹽的主要成分氯化鈉容易使肉中的蛋白質凝固，使肉變小，肉變得又硬又硬，不容易燒焦。
4、吃茄子不宜刮掉皮:
維生素P是壹種對人體非常有用的維生素。在中國所有的蔬菜中，茄子含有最高的維生素P..茄子中維生素P最集中的地方是其紫色表皮與肉的接合處。所以吃茄子要帶皮吃，不能帶皮吃。
5、煮雞蛋不應放味精:
雞蛋本身含有谷氨酸，類似於味精。所以炒雞蛋沒必要放味精，會破壞雞蛋的天然風味，當然也是壹種濫用。
6、酸堿性食物不宜放味精:
酸性食物放味精，高溫加熱，味精(谷氨酸)會因失水而變成焦谷氨酸二鈉。雖然無毒，但是沒有味道。在堿性食物中，當溶液處於堿性條件時，谷氨酸鈉(味精)會轉化為谷氨酸二鈉，無味。
7、反復煎炸的油不可食用:
反復煎炸油的熱能利用率只有普通油的三分之壹左右。食用油中的不飽和脂肪受熱時，還會產生各種有害聚合物，可使人體停止生長，使肝臟變大。此外，這種油中的維生素和脂肪酸被破壞。
3.四個習慣做飯容易致癌。
(1)炒菜後不刷鍋。
很多人為了省事或者清洗鍋，往往第壹道菜炒完就直接炒下壹道菜。但是看似幹凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，再次高溫加熱可能會產生苯並芘等致癌物質。所以建議大家每炒完壹道菜都要仔細清洗壹下鍋，這樣既減少了有害物質的產生，又可以防止調料和殘渣影響下壹道菜的口感和外觀。
(2)炒完菜馬上關油煙機。
烹飪過程中會產生大量的有害物質，吸油煙機在排除廢氣方面起著非常重要的作用。有些人喜歡做完飯後馬上關掉抽油煙機。其實吸油煙機排廢氣是需要時間的，做飯後廚房裏還有沒排完的廢氣。煎好後讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，保證有害氣體完全排出。另外，做飯時盡量關好廚房門，打開窗戶，也能在壹定程度上減少廚房有害物質的殘留。
(3)只有在油冒煙的時候才做飯。
油底殼冒煙時，油溫往往達到200攝氏度以上。如果此時將菜肴放入鍋中，其中的致癌物質會增加患癌風險。在這種情況下，蔬菜中的許多營養成分也被破壞了。另外，在這個溫度下，不僅油中所含的脂溶性維生素被破壞，而且人體內的必需脂肪酸也被氧化破壞，降低了油的營養價值。烹飪時，油溫應控制在150℃ ~ 180℃左右。最簡單的方法就是把竹筷插進油裏。當周圍有很多小氣泡時，說明溫度已經熱到可以煮了。
(4)剩下的炸油還是用來炒菜。
很多人舍不得扔煎炸油，也用它來高溫炒菜或煎炸。但這種做法是非常不可取的，因為高溫加熱的油會產生反式脂肪酸和有毒的油氧化產物，而當這種油用於高溫烹飪時，致癌物質的輸出會急劇增加。這種油要避免高溫加熱，可以用來做燉菜或花卷等面食。
菜單配圖3有哪些家常菜不適合放味精？味精對身體有什麽危害？
第壹，菜裏放味精不合適。
1，醋菜不能放味精。
酸味明顯，醋多的菜不能加味精。因為味精在酸性環境下不易溶解，而且酸度越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以，糖醋裏脊、醋溜白菜等酸味菜，不能放味精。
2、拌涼菜不宜放味精。
味精只有在溫度為80攝氏度-100攝氏度時才能充分發揮提神的作用。而涼菜溫度低，味精難以發揮作用，甚至直接粘在原料上，無味，令人失望。如果非要在涼菜裏放味精，可取的做法是用少量熱水溶解味精，然後拌入涼菜裏。
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味可以更加突出。所以味精的鮮味在鹹的菜裏可以很好吃，但如果把味精放在甜的菜裏，不僅不會增強鮮味，反而會抑制甜鮮食物的原味，產生壹種臭味。所以，雞肉、玉米湯、甜芋頭等菜肴不能加味精。
3.餡料中不宜加味精。
很多人在餃子和春卷的餡料裏放壹些味精，很不安全。味精拌入餡料後，會經過蒸、煮、炒等高溫工序。但只要溫度超過100攝氏度，味精就會變性。不僅會失去風味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，對人體健康有害。除了不拌餡，做熱菜的時候，味精只能在菜快要離火的時候加。
4、炒肉菜不需要加味精
肉類已經含有谷氨酸。當它遇到菜肴中的鹽，被加熱後，就會自然生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他美味食物都不需要添加味精，比如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等等。
二、多吃味精的危害
1，引起頭痛
味精吃多了容易頭疼。這是因為谷氨酸會通過酶在腦組織中轉化為抑制性神經遞質。這種抑制性神經遞質壹旦達到壹定標準，就會引起頭痛、頭暈、嗜睡等不適。
2.情緒焦慮
味精吃多了也會讓人焦慮心慌。味精中含有的谷氨酸鈉進入腸道後會分解成谷氨酸，被人體直接吸收。谷氨酸可以改善和維持人體的大腦功能。味精吃多了，人體內谷氨酸過多，會讓人感到焦慮、心慌。
3、影響營養吸收
味精吃多了會影響身體對各種營養的吸收。特別是對於正在成長的孩子來說，味精吃多了很容易影響正常的生長發育。味精含有谷氨酸鈉。味精吃多了會增加體內谷氨酸濃度，限制礦物質的吸收利用。其中，鈣、鋅等元素對人體的體質和智力發育有重要影響。
4、味精中毒
吃多了容易引起味精中毒。所謂味精中毒，是指出現頭痛、發紅、出汗、胃部灼熱感、胸痛等癥狀。吃了含有大量味精的食物後2小時左右。如果是味精中毒，壹般不需要特殊治療。妳可以幫助他，妳的兄弟，服用維生素B6，每天大約50毫克。