食材清單
小排骨500克
二荊條辣椒50克
五香粉2茶匙
花椒1湯匙
料酒2湯匙
生粉2茶匙
生抽2湯匙
老抽1茶匙
鹽1茶匙
大蒜30克
姜10克
大蔥1段
芹菜1枝
芝麻香油1茶匙
熟白芝麻適量
雞粉少許
油適量
醋1湯匙
白糖1茶匙
制作步驟
步驟1：準備好所需食材和調味。
步驟2：姜蒜去皮切片；大蔥切細條待用；芹菜洗凈去葉切成小段。
步驟3：排骨盡量處理成小塊些，泡清水中多換二次水，瀝幹水分。
步驟4：排骨中加入料酒、鹽、大蔥、姜片、生粉、生抽、老抽、五香粉抓勻，再加些許油抓勻腌制半小時以上。腌制完成去掉大蔥和姜片。
步驟5：二荊條幹紅辣椒剪成小段，去籽。幹紅辣椒和花椒中加入清水浸泡五分鐘，瀝水待用。
步驟6：鍋中加油加熱至五成熱，放入排骨煸炒，將排骨炸透，水分煸幹呈金黃色，撈出瀝油。
步驟7：鍋中留底油，下姜片、蒜片、大蔥煸出香味。
步驟8：將煸好的排骨放入鍋中壹起爆炒片刻。
步驟9：排骨推至鍋的壹邊，放入二荊條幹紅辣椒和花椒小火煸炒出香味。
步驟10：幹紅辣椒與排骨混合壹起翻炒。喜歡軟壹些口感的排骨，在這時可加些許水燜壹會兒。
步驟11：調入糖、料酒、雞粉、醋和芝麻香油翻炒均勻。
步驟12：放入芹菜段略翻炒，撒上熟白芝麻就可以出鍋了。
步驟13：火辣的辣子排骨就做好了！
小貼士
1.腌制排骨時鹽壹定要加夠，後面烹制再加就不怎麽會入味。
2.幹紅辣椒和花椒中加入清水浸泡五分鐘，這樣炒制辣椒和花椒不容易炒黑，煸炒出的香味也更香濃。