酸菜魚是從重慶江津江村漁船開始的。相傳，漁民把抓到的大魚賣掉換錢，還經常把吃剩的小魚和江邊的農民交換吃酸菜。漁民用酸菜和鮮魚壹鍋煮湯。這種湯味道鮮美，壹些小店就移植過來，供應給南來北往的食客。
2.圖例2
周瑜酒家於20世紀80年代中期在重慶江津縣金夫鎮成立，經營酸菜魚，深受食客歡迎。建成後，離開店鋪，自己創業，拳頭品種也遍布四面八方。
3.圖例3
重慶市璧山縣來鳳鎮，位於成渝公路邊，南墻河穿街而過。這裏有許多鮮魚和烹飪魚的專家，有“弗萊鎮鮮魚之美”的美譽。橋頭的壹家小吃店幹脆在店前掛上了中國著名書法家楊玄庭題寫的“鮮魚之美”四個字，既是市場之舉，也是店名。
擴展數據:
酸菜魚中有很多亞硝酸鹽；
腌制食品中含有大量的亞硝酸鹽，其致癌作用已經非常明確。酸菜魚是喜歡的菜，但酸菜也是腌制食品，含有較多的亞硝酸鹽，在人體內與胺類生成亞硝胺。是壹種容易致癌的物質。與偶爾食用無關，但每天食用容易增加風險。
吃了這些腌制的食物後，如果能吃壹些獼猴桃、柚子等富含維生素的食物，喝綠茶，可以阻斷亞硝胺這種強致癌物的合成，減少胃癌、食道癌的發生。
人民網-吃酸菜魚火鍋的胃癌有什麽癥狀要小心？