第壹，泡泡發
材料準備:清水、猴頭菇、鍋和蒸籠等。
1.用清水洗凈猴頭菇表面的汙垢，去蒂，放入鍋中，加入30-40的溫水(最好是淘米水)浸泡3.5-4小時，至猴頭菇手無硬塊為止。
2.取出泡好的猴頭菇，用手擠出猴頭菇的黃水，然後放壹壺清水泡15分鐘左右，再擠出黃水。如此重復2-3次。
3.蒸鍋燒開，放入猴頭菇火中10分鐘，再蒸壹個半小時，或放入沸水中加蓋10分鐘，再小火慢燉壹個半小時，至猴頭菇軟爛。
第二，實踐
材料準備:猴頭菇、火腿片、青菜心、雞蛋、蔥片、姜片、精鹽、濕澱粉、雞湯、熟豬油。
1.猴頭菇沿刺切片，放入沸水鍋中焯10分鐘，撈出瀝幹水分，放入碗中，加入蔥、姜片、鹽、雞湯，放入籠中蒸35分鐘，取出澄清湯，撈出蔥、姜。
2.將澱粉和雞湯在蛋清碗裏加濕調成糊狀，塗在猴頭菇片上，放入熱熟的豬油鍋中煎成黃色。
3.鍋裏留底油，燒熱，下火腿片和青菜翻炒，放入猴頭菇片和雞湯燒開，用濕澱粉勾芡。
猴頭菇的次級分類:
1，猴頭菇
高山猴頭菇又名猴頭菇，夏秋季節多野生於海拔3000米以上的雲杉、冷杉、箭竹林帶的枯死或倒下的樹上。
2.猴頭菇
猴頭菇又叫刺猴頭，在日本叫猴頭。多數野生於櫟屬闊葉林的活樹上，少數生長在腐朽的枯樹或倒下的樹上，個別情況下成對生長在橡樹樹幹或樹枝上。成熟時多為褐色，可食用，味道鮮美。
3.珊瑚猴頭菇
珊瑚猴頭菇又叫玉髯菇、紅猴頭菇、毛菇。珊瑚猴頭菇的主要特點是子實體從基部長出幾個主枝。每個主枝上生出短而細的分枝，小分枝上再生出叢生的濃密短刺。刺細長針狀，尖端鋒利，刺長0.5-15厘米。子實體呈珊瑚狀，故名珊瑚狀猴頭菇。