配料:鯽魚、鹽、豆腐、百葉簾絲、豆芽、金針菇、小蔥、大蔥、蔥、芹菜、啤酒、姜、花椒、醬油、火鍋底料、辣椒醬、花椒、幹辣椒、糖、白芝麻、香菜、味精。
烹飪步驟:
1，先準備壹條大鯽魚給老板清洗，然後切掉魚鰭，修整魚尾，再在鯽魚上插壹把花刀，讓鯽魚更鮮美，然後在流水下沖洗幹凈。
2.如果不能用水洗掉表面的粘液，可以放入壹勺鹽在魚的表面摩擦，可以去除粘液，去除魚腥味，然後把魚的牙齒切掉。魚的牙齒很腥，處理後再清水下沖洗。
3.將鯽魚放入盆中，然後加入切片的姜、蔥、蔥、蔥和鹽。然後翻面，加點鹽，撒點胡椒粉，這樣酸菜魚更容易入味。然後把蔥姜擠汁，來回抹在魚上，擦的很徹底，來回擦五分鐘左右。加入啤酒，腌制20分鐘。
4.鍋裏的水燒開後，加兩勺鹽，增加底味。然後將百葉、豆腐、金針菇、豆芽壹起放入鍋中，煮熟後撈出放入烤魚盤中。準備壹把不辣但是很香的幹辣椒，放在碗裏，然後用清水洗凈。辣椒洗的比較幹凈，不容易炒。
5.待鍋內蒸汽幹透後，倒入更多的食用油，然後放入黃油火鍋底料，洗凈的幹辣椒和兩勺辣椒醬，然後翻炒調料，加入冷水，然後倒入啤酒，然後開始調味，加入生抽，老抽，壹勺鹽，壹勺味精和兩勺白糖，然後大火燒開。
6.鯽魚的腌制時間到了，把鯽魚撈出來，去掉輔料，然後放在案板上，用廚房紙吸幹表面的水，裏外都要吸幹。熱鍋倒油，下姜片，然後把洗幹凈的鯽魚放進去，壹面煎至凝固，再翻面。用我們的方法炸出來的魚很整齊，不會破皮。
7.然後把煎好的魚放入烤盤。然後把煮好的湯倒在烤魚上。然後用炸魚剩下的油，把蔥、大蔥、小蔥、芹菜壹起炒，再加壹勺鹽炒到生。