這道菜色澤深紅青綠，脆軟成圈，肥而不膩。它是海派菜單中非常受歡迎的食物。這道菜現在上海人壹年四季都可以吃。以前只有草頭上市的時候才能吃。草頭是上海話八卦，學名其實是苜蓿。
雖然草頭圈這個名字很俗，但是不要小看它。在上海電視臺推出的美食節目《煙火拾味》中，草圈是米其林“老正興”的最高美味。片中鄭波引用“沒吃過草圈的人不是真正的美食家，不會做草圈的廚師也不能稱之為這種美食的大師”。
草頭圈的制造工藝
將豬大腸放入溫水中，壹邊倒水，壹邊將腸翻面，將腸內臟物剝去，洗凈，放入水鍋中，用大火煮沸；豬腸外層硬而緊實時，可取出，放入桶中，加鹽和香醋用手揉去粘液；用清冰沖洗至腸壁無黏膩感；將大腸放入鍋中，放入蔥、姜片、黃酒，大火煮2小時左右；然後取出用冷水沖洗幹凈，切去頭、肛門、細腸，放入湯鍋中，蓋上鍋蓋，用大火燉壹小時左右；
壹直燒到直腸又肥又白。冷卻後，將煮熟的直腸切成2厘米長的斜段。將草頭(紫花苜蓿)去黃葉、老梗，清水洗凈，瀝幹；燒熱壹只炒鍋，放入壹圈，加入黃酒、醬油、白糖、姜末、白湯各75g，另壹只炒鍋燒熱，將豬油燒開，放入草翻炒，加入醬油、白糖至斷，倒入盆中；把燒好的圈圈放在草頭上。