適合涼拌的蔬菜都有壹些共同點:比如獨特清新的氣味，爽脆濃郁的口感，可以生吃，也可以只用熱水燙壹下就能散發香味。適合生吃的蔬菜:可以生吃的蔬菜大多味道甘甜，口感酥脆。因為加熱會破壞營養成分和口感，所以壹般可以直接調味，拌著吃，比如大白菜、白菜、黃瓜。
擴展數據:
需要註意的事項
1，不適合涼拌的蔬菜
隨著天氣轉暖，大量新鮮蔬菜上市，很多人又樂於吃涼菜了。眾所周知，蔬菜中含有營養成分，如維生素C和維生素B，這些營養成分很容易被烹飪破壞。生吃有利於保存這些營養成分。但由於蔬菜種類繁多，有些蔬菜最好用開水焯壹下再吃；有些蔬菜在吃之前必須徹底煮熟。
2.需要預煮的蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、花椰菜等，焯水後口感更好，富含纖維素，更易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯水，因為草酸在腸道內與鈣結合形成草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。
芥菜類蔬菜，如大頭菜，含有硫代葡萄糖苷，水煮後水解產生揮發性芥子油，味道更好，能促進消化吸收。將馬齒莧等野菜焯壹下，可以徹底去除灰塵和蟲子，防止過敏。還有生菜、菱角等。最好去皮，洗凈，用開水燙壹下再吃。
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