將鵝清洗幹凈，洗凈血水，放入鍋中用清水煮沸，撈出瀝幹水分，切成小塊。將煮好的鵝湯裝盤待用。姜切片，紅辣椒切段，香蔥切長段，刷鍋燒熱，放二兩菜籽油，燒至七成熱，先炒姜片。腌泡的方法特別簡單。第壹步:加入生抽、老抽、蔥姜、甘草桂葉、冰糖(我沒有單獨炒糖色，效果很好)、鹽和冷水(。第二步:把鴨子洗幹凈，扔進鍋裏。
用清水浸泡可以去血腥味和腥味！蔥姜切段，八角備用，然後酸菜切絲洗凈！炒鍋加油，然後把姜末蔥段炒香，再把鵝肉倒入炒鍋翻炒，酸菜加水(水壹定不能過酸菜和鵝肉)放壹個八角！做壹只芙蓉鵝，將鵝洗凈，瀝幹水分，去肉，切塊，用適量五香粉、蛋清、姜片、料酒腌制，放入冰箱冷藏2小時，加入1雞蛋加炒粉調成糊狀，將腌制好的鵝放入油鍋中炸至金黃色，取出控油，裝盤，用香菜裝飾即可。
炒香辛料頭，然後把鵝肉放在米酒裏，多放些水。當鵝肉超過2/3時，將水燒開，轉中火燉。這期間要經常翻鵝，直到湯汁變濃，加入壹些碎冰糖，加鹽，醬油，用油消費調味，大火收汁...直到湯汁沒有完全淹沒鵝。5蓋上鍋蓋，中火煮10_15分鐘，加入雞精。