幹貝丁放在碗裏用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
幹貝扣蘿蔔：
上好的蘿蔔切成丁，放鍋裏炒壹下，加幹貝，小火燜熟，（先不加鹽，幹貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
幹貝炒蛋：
把幹貝放在打好的蛋液裏，大火炒熟。
幹貝發菜
原料：
幹貝300克 大白菜200克，發菜50克 味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，澱粉10克 高湯100克 油50克
做法：
幹貝用開水泡軟，移入蒸籠內蒸1小時，整齊的排入碗中； 大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝幹水分放入排好幹貝的碗中，蒸20分鐘取出扣在盤中；發菜泡軟放高湯中煮，等入味後撈出排在幹貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、澱粉勾芡，淋上即可。
特色：
廣東家常菜。以水發幹貝、發菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡
繡球幹貝
原 料
幹貝，肥豬肉，清湯各100克，大蝦肉200克，冬筍，菠菜心各25克，雞蛋清2個，火腿15克，雞脯肉75克，水發香菇20克。
制作過程
1)幹貝加清湯旺火煮30分鐘後搓成絲，火腿，冬筍，香菇切成絲，沸水氽透，與幹貝絲拌在壹起。蝦肉，豬肉，雞脯肉剁成細泥，加雞蛋清，清湯，精鹽，味精，料酒，香油攪拌成餡，做成丸子，均勻滾沾幹貝絲成繡球狀。 (2)上籠蒸七分鐘取出，瀝去湯汁，用清湯，精鹽，料酒，味精，濕澱粉勾芡澆在繡球上，菠菜心煸熟後擺在繡球幹貝的四周即可。
雞茸幹貝
特點
色澤乳白，鮮嫩味美。
原料
主料 大幹貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克。調料 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕澱粉50克，雞湯800克。
制作過程
(1) 將幹貝老肉剝去洗凈盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛後搗碎。將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕澱粉、鹽、味精、適量水攪勻，調成雞茸。 (2) 將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、幹貝和蒸幹貝的湯汁，燒開後用濕澱粉勾芡，然後把調成的雞茸倒入勺內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻後，盛入碗中即成。
蝦仁幹貝
配料：
蝦仁100克，幹貝50克，生菜2克，胡蘿蔔3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕澱粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實耗30克）
特色：
鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，幹貝清爽
操作：
1、 將幹貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過幹貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。
2、 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，倒入花生油，燒至三成熱後，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。
3、 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸幹貝原汁，待湯燒開後，撈出蔥段，放入幹貝、味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿蔔絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可
幹貝枸杞頭
主料幹貝50克，枸杞頭250克。
輔料蔥結5克，姜片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。
制法
①將幹貝洗凈放入碗內，加入蔥結、姜片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時左右，取出，揀走碗裏的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內，再將幹貝捏成細絲，另放待用。
②把枸杞頭洗凈，放入沸水鍋裏焯過，撈出瀝幹，粗切壹下後放入幹貝原湯盤裏，加精鹽拌勻。
③將炒鍋置火上，下花生油燒熱，放入花椒炸出香味，然後撈出花椒粒，把熱油熗在枸杞頭上，隨將幹貝絲放入，拌勻即成。
蒸扒三絲幹貝
特點
造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。
原料
水發幹貝200克。 冬筍、水發冬菇、火腿各100克。精鹽12克、紹酒30克、醬油10克、味精7.5克、蔥姜各10克、清湯300克、麻油15克、濕澱粉25克、雞油10克、豬油100克。
制作過程
將幹貝放入沸水中氽壹下，撈出瀝幹水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列壹層，冬筍、冬菇、火腿均切絲。炒鍋內加入少量豬油，用旺火燒七成熱（約154℃〕，放入蔥姜略煸，加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒，再加精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，待沸後勾芡，淋上芝麻油，盛入幹貝碗內壓緊、壓平，放籠中蒸10分鐘，取出扣入大圓盤內。炒鍋內加入清湯、精鹽、味精、紹酒，待沸後，用濕澱粉勾芡，淋上雞油澆於幹貝上即成。
幹貝扒魚肚
原料 主料：發好魚肚25O克，熟幹貝25克； 配料：花瓶菜25O克，姜片2克，蔥3克； 調料：鹽8克，味精7克，糖3克，清湯25O克， 生油1OO克，濕澱粉15克，麻油1克。 制法 （1）將魚肚洗凈切塊，放入鍋中加姜、蔥及清湯 等煨入味，吸幹水分；幹貝用刀壓碎待用。 （2）鍋中下油，倒入花瓶菜加鹽、味精、糖炒熟 ，擺在盤中，放上煨好的魚肚。 （3）鍋中下清湯及幹貝，調味，用濕澱粉勾芡， 淋上香油，澆在魚肚上即成。 特點 色澤鮮艷，魚肚爽脆
介紹幾個以幹貝為主料的湯品：
壹： 荷花幹貝湯：
主料：雞蛋6只、幹貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 鹽、料酒、味精、上湯各適量。
做法：
（1）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、幹貝分別焯水待用。
（2）取盆壹只，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟。
（3）在湯鍋內倒入上湯，焯水過的雞球、幹貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然後放上蒸熟的荷茶即成。
二：牡丹幹貝湯：
主料：雞糝250克，幹貝50克，鮮蘑菇125克，菠菜汁25克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，水澱粉15克，食紅少許，特級清湯1000克。
做法：
1、將蘑菇去蒂洗凈，切片泡入清水中；幹貝洗凈，剝去老肉，盛入碗中，加入料酒和少許清水，上籠蒸30分鐘，取出待用。
2、雞糝壹分為二，取其中壹份再分為二，壹半加入菠菜汁，另壹半加入食紅，均拌勻，分別裝於碗中，蒸熟，制成花瓣和葉子。
3、取壹盤，抹上少許豬油，將余下的生雞糝放中間，頂中央用蘑菇片做花蕊，外圍壹圈幹貝、蘑菇片，安上紅花綠葉，即為牡丹花，上籠蒸熟。
4、將清湯入鍋中，加入精鹽、味精，待燒沸後起鍋，裝入湯碗中；然後用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中，使其浮在上面即可。
提示：註意雞糝的分配使用，牡丹花入碗動作要輕。
三：幹貝蘿蔔湯：
主料：白蘿蔔1根(約400克)，幹貝2～4個，高湯5碗、陳酒、鹽、白糖各適量、山慈菇粉少許(沒有也可)。
做法：
1.前壹天晚上將幹貝泡入水中，第二天早上洗凈後用手撕開。
2.白蘿蔔洗凈、去皮，切成塊或做成蘿蔔球。
3.鍋裏放入高湯(用白小也可)，白蘿蔔、幹貝，用旺火煮開後改用文火煮20分鐘、用陳酒、糖調味、再煮20分鐘，待白蘿蔔變軟後撇入山慈菇粉、攪均勻後即成。
四： 幹貝湯：
主料：幹貝6個、粉絲30g 〖輔料〗：大蔥，胡羅蔔各1/2根
調料/腌料：酒10g，鹽，胡椒
做法：
(1) 將貝柱用溫水浸泡，浸泡後的汁水放著備用。
(2) 粉絲也同樣浸泡後，切成10厘米長。
(3) 將大蔥，胡羅蔔切成4～5厘米長的絲。
(4) 將青豌豆10枚用開水燙壹下後，切成絲。
(5) 用15g左右的食油將“做法3”的材料炒香後，加入貝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，燒沸後，再加入酒10g，鹽和胡椒和“做法2”的粉絲。等粉絲煮熟後，撒上“做法4”的材料即成。
五： 幹貝冬瓜湯：
主料：冬瓜1000克、幹貝5粒
輔料：姜2片、熱水3杯 〖調料/腌料〗：a：料酒1/2湯匙，清水4湯匙 b：鹽1茶匙
做法：
1、將冬瓜削皮，去籽，切片。幹貝用調料a浸泡4小時後撈出。
2、將幹貝、姜片、熱水加入容器，加蓋以800w火力加熱至沸後1分鐘。
3、再加入冬瓜、鹽，加蓋以800w火力加熱15分鐘。
六： 幹貝豬肉湯：
主料：幹貝50克，豬瘦肉250克，料酒10克，青菜葉50克，味精2克，蔥末5克，姜末5克，豬油25克，肉湯適量。
做法：
1、將幹貝放入碗中，註入溫水浸泡洗凈，放入燉盅，註入清水，上籠蒸透取出。
2、豬肉洗凈，放入沸水鍋內氽壹下，撈出切絲；青菜葉洗凈，切段。
3、鍋置火上，放入豬油，煸香蔥、姜，加入肉絲，烹上料酒，偏至水幹，註入肉湯，加入幹貝、肉絲，煮至肉爛，撒上青菜，用味精調昧，燒開即成。
4、註意幹貝泡發應用冷水或溫水，忌用開水和熱水。
七： 幹貝的營養分析：
幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，幹貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減
八： 幹貝的食療作用：
幹貝性平，味甘、鹹；具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效；治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。