1.準備食材:肥腸、鹽、姜、郫縣豆瓣、生抽、山奈、八角、花椒、味精、料酒、白糖、蔥花、香菜、面粉、泡黃豆、草果、醋。
2.將肥腸清洗幹凈，然後用清水稍微沖洗壹下，瀝幹水分。
3.在肥腸上撒上500克左右的面粉，用力揉搓。五分鐘後。
4.用水沖洗幹凈，然後把另壹面翻過來，用同樣的方法洗。
5.撕下多余的油，洗凈，倒上100g左右的醋，揉幾分鐘，然後清洗幹凈。
6.鍋裏放冷水，把肥腸放進去，水燒開煮五分鐘左右，然後出鍋冷卻。
7.冷卻後將肥腸切成小塊，然後將肥腸倒入鍋中煎熟，取出。
8.鍋裏倒油，放入姜、郫縣豆瓣、花椒、醬油、草果、山奈、八角、白糖炒香。
9.火不要太大，翻炒食材，將肥腸倒入翻炒中大火翻炒均勻。
10.倒入料酒，炒兩三分鐘，倒入熱水燒開。
11.將煮好的肥腸轉移到高壓鍋中燜15分鐘，燜10分鐘。
12.將泡好的黃豆放入肥腸中，煮十分鐘。加入味精。
13.炒菜時加入蔥花，撒些香菜。
第二，芝麻又辣又香
配料:幹五香醬壹斤，蠔油，油辣椒，蒜，雞精，醬油，鹽，香油，糖，芝麻，孜然；
工作方法
1.去菜市場買幹香香(這種幹香香是熏制的，我們叫鹵制香香)。
2.幹洗並切片。將清水倒入鍋中，煮沸至幹。
3.將香幹瀝幹，油溫七成熱時倒入香幹油，待香幹表面微焦即可。(這壹步，香香的幹果可以多煮幾次。千萬不要煎太久，不然就硬了。)瀝幹油香的幹果備用。
4.小火加熱，鍋中留少許油，倒入蒜末炒香(我用的是壹頭蒜，我喜歡蒜的濃香味)，壹次性加入油辣椒、蠔油、醬油、雞精、香油、白糖(量要根據自己的口味和香幹的量來調整，因為蠔油和醬油是鹹的，所以不加鹽)。所有調料拌勻後，倒入油香的幹果。
第三，雞蛋煎劍魚
食材:雞蛋壹個，鹽；
練習:
1.秋刀魚洗凈後，用適量鹽腌制半小時；
2.加入壹個雞蛋，攪拌均勻。加入鹽腌劍魚。
3.鍋中加入花生油，燒熱，放入蛋液包裹的秋刀魚炸熟；
4.劍魚煎至壹面金黃，再翻面煎至另壹面；
5.把炸好的秋刀魚放在盤子裏；
第四，用剁椒炒雞胗
練習:
1.雞胗洗凈，切片，加入姜末、紅剁椒用料酒腌制20分鐘左右；
2.長青椒洗凈，去籽切段，蔥、姜、蒜切片；
3.在熱鍋裏放油。油熱後依次放入花椒、姜、蔥、蒜炒香；
4.放入腌制好的雞胗，翻炒至碎；
5.放入青椒塊翻炒，加入少許醬油，翻炒至青椒斷，加入少許鹽，淋少許香油。