壹:材料？
蛋清100g，糖50g，蛋黃45g，水或牛奶25g，油25g，低面粉40g。澱粉10g，白醋或檸檬汁壹兩滴。
二:工具
高壓鍋
三:練習？
1.在膽囊底部塗壹薄層油，但不要塗在膽囊體上。
2.提前稱好糖粉，壹次性加入蛋清中。低速攪拌會讓糖充分融化，然後快速攪打。糖粉分三次加入蛋清。
3.先往蛋清裏滴壹兩滴醋或檸檬汁，然後開始低速攪拌。第壹次1/3糖粉在蛋液出現粗泡時加入；然後切換到快速打漿，蛋白體積膨脹2倍左右加入第二個1/3；第三種1/3糖粉在出現輕微顆粒時加入。
4.繼續打，直到打蛋頭上的蛋液峰略短直立。
5.將打好的蛋清放入冰箱備用。將分離出來的蛋黃加入油和水中，用手動打蛋器攪拌均勻。
6.將澱粉低粉過篩成6，用電動打蛋器低速單向攪拌均勻，無顆粒。
7.取出打好的酥皮，放三分之壹入7，攪拌均勻後倒入剩下三分之二的酥皮中。
8.還是攪拌的方法。徹底攪拌均勻8，倒入高壓鍋，晃動大氣泡功能選米幾次。大約20分鐘後就熟了。
9.燒開後，倒在網盤上，晾涼。註意高壓鍋蛋糕的濕度要高於烘焙，倒扣壹定不能直接扣在不透氣的桌子上。
10.冷卻後脫模。使用軟塑料刮刀，即混合蛋白的盤子。先把鍋體和餅分開，然後壹點壹點把鍋底脫下來。這蛋糕太軟了，如果妳把它拿下來壹點點，它就不會變壞。
技巧
1，送蛋白容器要無水無油。
2、蛋黃糊要往壹個方向攪拌，不然面粉會是面筋，當然面筋也可以，就是口感有點彈性，蛋糕膨脹度低，外賣吃不到蛋糕裏有壹點小顆粒。
3、壹定要翻拌，不要畫圈圖省事，畫圈會導致消泡最後出來的是雞蛋餅，不是蛋糕。