炸帶魚確實好吃，外酥裏嫩，但壹開始總是不好吃。炸好的帶魚需要裹壹層漿糊，那麽應該是澱粉還是面粉呢？我看過很多菜譜，有的用澱粉，有的用面粉，但是沒有壹樣東西比餐館裏做的好吃。有壹次廚師告訴我:其實妳們都做錯了。很奇怪，它能好吃。
炸帶魚不能用澱粉或面粉，而是用澱粉和面粉混合做成的面糊。單獨用面粉炒的帶魚不夠脆，單獨用澱粉炒的帶魚不夠脆，所以壹起炒的帶魚很脆。下面教妳怎麽炒帶魚。壹起來看看吧~
油炸帶魚
配料:鮮帶魚、面粉、澱粉、鹽、料酒、醬油、姜、胡椒粉、食用油。
做法:先將帶魚清洗幹凈，然後切成段，瀝幹水分，加入料酒、椒鹽、醬油、姜絲，抓勻，腌制壹段時間入味，去腥。
然後將面粉和澱粉1:1混合，加入適量的水調成面糊，不要太稀，讓帶魚剛好掛好面糊。
然後鍋裏燒熱油，油不要太多，再炒帶魚，油少壹點。我們可以先煎壹面再煎另壹面，這樣就不花油了。炸至兩面金黃酥脆，再控油取出。
油炸帶魚只有外脆裏嫩才好吃。購買帶魚時，選擇肉質較厚的帶魚，適合油炸。所以下次炸帶魚的時候，要學會用面粉和澱粉按照1:1的比例壹起用，這樣炸出來的帶魚才好吃。