材料:
酸菜50g，熟牛肚250g，豆瓣醬50g，姜蒜適量，花椒適量，胡椒粉適量，醬油適量，料酒適量。
練習:
1.把牛肚切好，酸菜切好，酸菜沖洗幹凈，不要泡，不然吃起來不像酸菜。
2、姜蒜、花椒、郫縣豆瓣醬、花椒、大料、花椒。
3.鍋底放油後，放入大料和花椒，翻炒出香味，撈出扔掉。
4、加入姜蒜、豆瓣醬、醬油、料酒、少許糖，翻炒，糖加進去提神。
5.加入切好的酸菜翻炒壹會兒，再加點水，屬於湯料，所以要多加水。
6.讓酸菜嘖嘖有聲壹會兒，嘗嘗味道。取出壹部分放入容器底部，留壹部分在鍋內，以便燉壹會兒牛肚時品嘗，也可以選擇壹起取出。
7.都在容器裏後，洗鍋，再放油，放入準備好的辣椒，炒香，和牛肚壹起倒在容器上。
秋葵爆肚
材料:
1牛肚、1壹小把秋葵、2塊姜蒜末、1勺生抽、1勺老抽、2個紅辣椒、2個八角、1勺白酒、1塊桂皮、1塊香葉。
練習:
1、牛肚放入高壓鍋，加入大料和適量高度白酒。
2.加入2大勺醬油和少許鹽，大火燒開，空壓閥叫後轉小火15分鐘。
3.燒開水，加入少許鹽和幾滴油，將秋葵焯壹下。
4.熱鍋放油冷卻，放入蒜絲和紅椒翻炒，放入牛肚絲翻炒，放入少許料酒和醬油翻炒上色。
5.加入焯過的秋葵，翻炒。翻炒幾次後，加入適量的鹽調味。翻炒均勻，裝盤即可。