說明
說起來這個是貴州紮佐的壹道很出名的菜，就像說到重慶，妳肯定會接:火鍋。壹樣。但是下廚房裏的菜譜都沒有這種做法，對於愛吃的人來說，就是願意同大家壹起分享各種美食包括做法。希望能幫到想要做的朋友。采用先炸後蒸的方法，蹄髈的油脂都在蒸的時候流走，所以蹄髈吃起來又香又糯，不油膩。
〖調料〗蹄髈 兩只，老抽，甜面醬，鹽，胡椒 適量，酸菜 適量，西紅柿 適量，蒜苗 適量，姜 適量，料酒 適量
土豆，蔬菜，裏脊，午餐肉 適量
〖做法〗燒好的蹄髈洗凈冷水下鍋，放幾片姜和壹勺料酒去腥，水開煮半個小時，撈出來洗幹凈
2.用牙簽或者叉子戳洞，老抽和甜面醬混合後均勻的抹在蹄髈上，內外都抹。
3.鍋內放油，不用放太多，四成熱的時候就把蹄髈放進去炸，炸到皮子金黃，全部都炸到
4.炸好的蹄髈放冷水鍋裏，泡五分鐘，開火煮二十分鐘，這個過程肉皮會變成虎皮。
5.放缽子裏上蒸鍋蒸，這樣蒸出來的湯就流在缽子裏了。蒸鍋不壹樣密封性不壹樣，所以蒸了壹個小時拿筷子戳下看看軟了沒有。我蒸了三個小時。
6.蒸好的蹄髈用到切成小塊，也可以不切，整個放鍋裏，吃的時候筷子壹戳就夾下來壹塊。個人覺得切了要好夾點
7.準備好酸菜
8.這個過程忘記拍照了，鍋內放油，七成熱的時候放姜片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒進來，放鹽，胡椒，豆芽，蹄髈，西紅柿，蒜苗。
9.大火燒開，轉小火煮二十分鐘
10.把準備好的火鍋材料全部準備好，上桌壹邊涮壹邊吃吧！開動咯！！！！