但有趣的是，到現在，豬肉已經成為我們日常生活中必不可少的肉類之壹。這期間發生了什麽讓豬肉翻身出擊，成功擊敗其他肉類？我們知道豬肉營養豐富，牛羊也可以替代。但壹般是因為牛羊肉比較貴，所以我們現代人吃牛羊肉不吃豬肉，古代不是這樣。
宴會地圖
豬肉在不同朝代的地位不同。豬肉最早的記載出現在周朝，豬肉出現在《禮記》中:“皇帝吃得太苦，牛羊皆可，諸侯吃牛，卿吃羊，大夫吃貘，士吃魚，吃菜。”周朝時，豬肉和牛羊肉合稱為“獄”。除了祭祀之外，只有君主和清醫生才有資格在日常餐桌上吃肉。這裏的“貘”指的是豬肉。但是，這些底層的人並不總是吃不上肉。壹般過年過節或者慶典的時候都能吃到肉，但基本都是豬肉。
《鹽鐵論》記載:“非鄉飲酒，肥蠟，祭無酒肉”。像項羽的鴻門宴，就有了豬肉。只有項羽給樊噲的豬肉是生的，樊噲卻硬生生的吃了，這讓項羽不得不正視他。古代豬肉地位不高，跟肉價無關，跟當時的生產力有關。
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自春秋時期鐵犁出現後，牛成為農民最重要的勞動工具。從此，牛的地位有了很大的提高。歷代王朝都禁止在耕地上宰殺牛，所以牛肉成了古代餐桌上的奢華肉食。因為除了正常的死牛或者死牛之外沒有其他來源，那麽牛肉自然就很少了。所以這不禁讓人想起《水滸傳》中描寫的梁山好漢“大碗喝酒，大嚼牛肉”的場景描寫。只能說這要麽是作者的臆想，要麽是作者借梁山好漢對朝廷的蔑視和挑釁，而漢朝、唐朝、宋朝等壹些朝代也專門為此制定了法律。
不吃牛肉，只能吃豬、羊、馬、雞、狗這六種動物中的其他五種。但只有羊才能像豬肉壹樣成為餐桌上的日常肉食。狗和馬，尤其是馬，過去吃得很少。雖然不是沒有粉絲，但和不吃飯的人比起來，真的是九根牛壹毛了。
宴會地圖
漢代有關於養豬養羊的記載:“澤中壹千足鴇”、“千足羊”。這裏的“千足”不是指牛和羊有1000條腿，而是指所有豬和羊的腿的總數有1000條，所以壹千足就是250條。可見從小養豬養羊是很常見的。但進入魏晉時期，豬肉的地位突然下降，儲存量大大減少。幾千年來，羊肉成為中國古代人餐桌上的主要肉類。
南北朝時期的文獻稱贊羊肉是陸地上最好的食用肉類。唐代文人描寫最多的肉是羊肉。《太平廣記》對唐代肉類的描述有100多處，對羊肉的描述有47處，對豬肉的描述只有12處。而且也有記載，住佛教的人還吃羊肉。這也反映了當時羊肉在餐桌上的重要地位。
酒官宴
唐朝是壹個文明高度發達的時期，各種文化在這個時期得到完善，比如飲食文化等等。唐宋以後，羊肉的飲食文化在宋代已經成為壹種時尚。宋代的羊肉文化也完善了唐代的文化，最難得的是它不僅保留了皇家宴會的菜單細節，甚至詳細記錄了原料和做法。而且隨著朝代的推進，宋朝的皇帝們不僅沒有吃膩，反而越來越愛吃。
當然豬肉的身影也會出現，但是出現的幾率少得可憐，而且不是主角，只是配菜和看電影。壹種眾所周知的食物東坡肉，在宋代大概沒有多少人光顧，尤其是在貴族家庭的眼裏，因為它是用最輕蔑最骯臟的豬肉做成的。據記載，宋代朝廷每年消耗羊肉40多萬斤，而豬肉只有幾千斤。有時候在法庭上，甚至壹天要宰100多只羊！
古代飲食
至於元朝，不言而喻，蒙古人本來就喜歡吃羊肉，宋朝的人也喜歡吃羊肉，所以不管民族仇恨有多深，至少在飲食上達成了共識。
明清時期，豬肉開始反攻，很快元朝滅亡，明朝建立，而羊肉的地位隨著元朝的滅亡逐漸降低。在永樂時期的壹份宮廷菜單上，可以看到用了5斤羊肉和6斤豬肉。這意味著羊肉的地位在明朝初期開始下降。明朝中後期，根據光祿寺留下的記載，可以看到朝廷使用的牲畜數量:豬18900頭，羊10750頭。雖然羊肉在餐桌上仍占有壹席之地，但地位已今非昔比。相反，豬肉卻翻身了，成了人們餐桌上的寵兒。
但是明朝的皇帝是朱，那麽怎麽避免呢？很簡單。把豬的名字改成“畢”就行了。其實這裏還有壹個典故。朱厚照禁止養豬、殺豬、吃豬，並專門制定了處罰措施。明代吳宗時的記錄記載:“有幸訪時，禁民間畜豬，遠近皆屠。家裏有財產的人被告知把它們扔進水裏。.....那些被流放的人。”他這樣做不僅因為他姓朱，還因為他是頭豬。但豬肉不僅是餐桌上的肉，也是祭祀中的主要祭品之壹。殺豬是不允許的。在祭祀中我們應該做什麽？所以我終於想了個辦法，給豬改個名字就完事了！
任青飲食
到了清朝，豬肉實現了徹底的逆襲。清朝的貴族雖然都是滿族，但是很喜歡吃豬肉。努爾哈赤和皇太極特別喜歡豬肉，皇太極特別喜歡那種煮的很爛的豬肉。入關後，清帝對豬肉的喜愛不僅沒有消退，反而“愈演愈烈”！除了日常飲食離不開豬肉，如宮廷舉行的皇家宴會甚至祭祀也離不開豬肉。滿族人信奉薩滿，祭祀儀式中最重要的環節就是煮豬:選壹頭脂肪厚、體色黑的豬，送到紫禁城。宰殺後剝皮再肢解，然後扔到坤寧宮門口的大鍋裏用清水煮。煮好後，從皇帝開始，後宮嬪妃，皇親國戚，王公大臣，大家象征性的吃點肉。畢竟這樣煮出來的肉挺難吃的，沒人想多吃。據記載，乾隆四十七年舉行的壹次皇家宮廷宴會，壹共用了65斤豬肉，3個豬肘，25斤野豬肉等豬的部分，堪稱豬肉盛宴！
古代豬的飼養，慈禧吃飯的劇照。
無論是豬肉還是羊肉，既然需求量這麽大，肯定不可能靠自己的生長來供應，必須人工飼養。顯然，豬的生長速度和產肉量都比羊高得多，而且不僅產量高，養豬肉也容易得多。古代人嘗試用各種東西餵豬，比如蝗蟲。事實證明，不管妳餵它什麽，它都能吃，長得很好。豬糞也可以作為農田的飼料。反而養羊的成本比較高，因為它們是素食動物，食物有限，所以成本相當高，產量也比不上豬肉。還有壹點，羊需要廣闊的草原，但古代人以農業為生，無法提供足夠的草原，尤其是南方，更談不上實現。所以養豬肯定比養羊劃算，輕松。
總結:從豬肉的地位發展來看，在過去，地位最高的壹直是牛，其次是馬。因為古代以農業為主，所以中國自古以來就是農業大國。能幫農民種地的牛是人生存的基本工具，所以不管哪壹代人，都會想出各種方法來保護牛。馬之所以地位如此之高，是因為它是古代最先進的交通工具，也是戰場上不可或缺的坐騎。所以馬的地位不會比牛低太多，所以馬雖然是六畜之壹，但基本上不會出現在餐桌上。尤其是戰時，馬也能救人。如果壹個隊伍陷入彈藥和食物耗盡的地步，也可以殺馬，拖延壹段時間，爭取救援。至於狗，不要說過去，就算是今天，除了壹些特別愛吃狗肉的人。大多數人對狗肉不感興趣。
清廷飲食圖
而羊肉，雖然占據了人們的餐桌兩千年，但即使在這兩千年間，豬肉也沒有淡出人們的視野。而羊肉的缺陷也很明顯，產量低，生長速度慢，成本高。隨著朝代的發展，老百姓的生活水平也在逐年提高，老百姓家裏也經常出現肉，而不是像秦漢時期那樣只有節假日才吃肉。那麽在這樣的情況下，如果還是以羊肉為主的話，以羊肉的增長速度來說，是絕對不具備的。那麽壹只生長周期短，不挑食，什麽都吃，甚至連自己的糞便都吃的豬，自然就成了最好的選擇。
宋朝大部分貴族不吃豬肉的原因，其實是因為所謂的面子。在他們看來，豬甚至吃自己的糞便。這樣的豬肉能有多好吃？而妳吃豬肉，自然會想到這裏，會不由自主地感到厭惡。但其實想想，這些貴族可以挑剔不吃，而那些普通百姓，在吃羊肉極其奢侈的情況下，哪裏還有挑剔的余地？有肉吃就好了。因此，雖然豬肉的地位曾經遠不如羊肉，但它並沒有在人們的餐桌上逐漸消失。