佐料
豬肉適量
鹹豆腐適量
適量的蘑菇
蝦適量
適量的蒜苗
適量的輔助鹽
胡椒粉適量
醬油適量
蠔油適量
雞粉適量
大蒜味
煎煮技術
幾個小時很費時間。
高級難度
客家豆腐的制作步驟
1
食材有:豆腐、豬前腿、香菇、蝦、青蒜。不要用太多的肉，我還沒有全部放在這裏。
2
鍋裏放水，加鹽，豆腐放下小火10分鐘。目的是讓豆腐有味道，增加韌性，這樣沖泡的時候就不容易碎了。(這壹步非常重要)
三
撈起放入篩子中瀝幹水分備用。
四
將豬肉剁成泡沫狀(我用攪拌機打了壹下)，加鹽、醬油、雞粉、胡椒粉調味，記得加壹個雞蛋，讓肉泥更粘稠，不易脫落。
五
香菇蝦仁提前泡好，剁成沫。
六
倒入蘑菇、蝦和泡沫，拌勻備用。
七
豆腐對角切成兩個三角形。
八
中間用小勺挖個吼，註意不要挖透。
九
左手拿著豆腐，右手慢慢把肉塞進挖好的吼裏。
10
放棄後的樣子。
11
依次沖泡所有豆腐。
12
在鍋裏放油，將豆腐和肉壹起煎至金黃色。
13
回到面條中，將它們全部煎至金黃色。
14
將炒好的豆腐轉移到砂鍋裏(我用的砂鍋有點小)，加水或湯汁，放出蠔油調味，花椒，濃濃的花椒味就是正宗的客家風味，小火煨至入味。
15
加入蒜苗。如果不喜歡蒜苗，可以換成蔥花。
技巧
炒豆腐的時候如果沒有不粘鍋，可以在油裏加壹勺鹽，防止粘底。煨的時候不要蓋砂鍋，豆腐會更嫩滑。