除夕是春節裏家家戶戶最熱鬧、最愉快的時刻，是中國人的傳統美食。壹起吃年夜飯很過癮，真的有說不完的利益，預示著壹整年的團圓。下面，我給大家分享壹下2017春節年夜飯的菜譜，希望對妳有幫助！
1，麻辣豆花和豐富的魚
材料:桂魚1壹條，5斤左右，內酯豆腐(或豆腐)壹盒。
食材:小青紅椒圈，蔥花，炒黃豆壹把。
調料:瓶裝剁椒，鹽，雞精，胡椒粉，紹興酒，紅油，糖，炒蒜頭，
創意:魚菜必備——壹年多，豆花——桂花魚——濃郁。
練習:
1.鱖魚買回來洗幹凈，回來洗幹凈，在身上畫幾條線，用鹽、胡椒粉、紹興酒、姜片腌制。
2.鍋裏燒熱油，把魚兩面煎熟，放入姜片和蔥段，熬紹酒，加少許開水小火燉5分鐘，得魚湯。取出桂魚備用。
3.另起鍋燒熱少許油，放入壹半辣椒圈、豆瓣醬、炒好的蒜頭，炒香，放入魚湯、紹興酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉燒開，濾渣，放入切片內酯豆腐或豆腐腦，煮至入味。取出後倒入盆中。
4.將撈出的魚裹上豆花。中間撒上煮熟的黃豆和蔥花以及另壹半青紅椒圈；鍋裏熱兩勺紅油，澆在魚上。紅紅火火的壹大鍋豆花魚。
2.叉燒
材料
豬裏脊肉1條莊吉叉燒醬1瓶老姜1小塊小蔥2片蜂蜜4湯匙米酒20 ml。
工作方法
1，將買來的豬裏脊肉洗凈，晾幹後切成長條，用剪刀剪掉表面的白色筋膜；將生姜去皮，切成片。將洋蔥切成段以備後用。
2.取壹個密封的大盒子，將豬肉條放入盒中，然後放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒，抓勻。最好把肉泡在調味汁裏。
3.蓋上密封盒，放冰箱1天，中間取出，翻面，使味道均勻，去掉洋蔥，扔掉。
4.腌制好後取出，烤盤鋪壹張錫紙，然後把肉放在烤網上，烤盤烤網晾15分鐘，然後刷壹層蜂蜜，再把烤盤換成幹凈的錫紙。
5.烤箱下層放烤盤，中層放烤肉網，180度烤20分鐘後取出，刷壹層腌制好的肉醬，稍幹後刷壹層蜂蜜。
6.把刷好的肉翻過來放入烤箱180度烤20分鐘，然後取出刷兩遍蜂蜜，最好是10分鐘左右。
貼心建議:
1，叉燒要用薄的西梅條，不帶皮，脂肪太多。如果買壹大塊後臀肉，那麽從右邊往下5厘米處切壹刀，再從左邊往上5厘米處切壹刀，這樣肉被拉開後就成了壹長條，可以讓肉吃起來更快。
2、生洋蔥不宜腌制過久，否則會形成臭洋蔥的氣味，影響肉的香氣。
3、七彩虎皮茄子卷
材料
梅肉半斤，拌糖、醬油、胡椒粉、黃酒、蔥姜末，雞蛋壹個；另外，辣椒丁，蒜末。
工作方法
1.取壹個大茄子，切成5mm左右的片，表面刷壹層薄薄的油，放入熱鍋中，炸至兩面出現虎紋；
2、制作肉餡:梅子肉半斤(豬裏脊肉，肉嫩，適合做餡)，加糖、醬油、胡椒粉、黃酒、蔥姜末，拌壹個雞蛋；另外，辣椒丁，蒜末。
3.熱鍋溫油，抹平肉餡，加入所有材料，翻炒至熟，肉餡做好。
4、將肉餡均勻的鋪在茄子上，然後從左向右卷起來，壹個茄子卷就完成了；
5、好吃又飽，很難想到茄子的毒。
4.福臨門後幸福快樂
材料
豆腐皮(1000塊)1斤，肉末2兩，紅棗8個，白蘿蔔半斤，金針菇1兩，
枸杞少許，韭菜少許，湯中鹽壹碗，醬油，料酒，澱粉。
工作方法
肉末加醬油和料酒，加少許澱粉拌勻。將豆腐皮切成餛飩皮大小的塊，將豆腐皮和韭菜放入沸水中焯壹下(1分鐘)。
把肉末放在豆腐皮上，對角包好。用韭菜把豆腐包起來。
將蘿蔔切成小塊。鍋內倒入高湯，將蘿蔔、金針菇、紅棗、枸杞、豆腐包放入鍋中，加鹽，中大火燒10分鐘。
提示:
1.蘑菇、竹筍、馬蹄鐵等。做豆腐包子的時候可以加，但是壹定要剁碎。
2、韭菜在開水中燙壹下要快拿出來，不要太久。韭菜做的？繩子？它非常強壯。妳可以試試。
5、麻纖維黃瓜
材料
夏黃瓜3個大蒜3瓣辣椒5個紅辣椒1湯匙香油2湯匙米醋2湯匙鹽1湯匙軟糖1湯匙味精少許魚露1湯匙冷煮2湯匙。
工作方法
1.將黃瓜洗凈去掉兩端，然後放在案板上，再在案板上的黃瓜兩邊各放兩根筷子夾住黃瓜；刀片與筷子成45度角將黃瓜切成片，然後停在筷子處。切完壹邊，把黃瓜翻過來再切。
2.將辣椒切塊，大蒜壓成蒜泥，將所有調料轉移到小碗中，加入2湯匙冷開水拌勻。
3.將準備好的調味水倒入切好的黃瓜中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷卻後再食用。
貼心建議:
夏黃瓜是綠色的小黃瓜，和孩子多的秋黃瓜不壹樣。在新加坡，他們稱之為。日本黃瓜？挑選黃瓜時，顏色翠綠有光澤，蒂上有黃花。小刺黃瓜是新鮮的。
6.秘制紅燒肉
材料
五花肉帶皮1片醬油2湯匙料酒2湯匙白糖2湯匙蔥2片姜2片八角2片陳皮1片桂皮1片香葉2片水少許鹽少許。
工作方法
1.將肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火煮15分鐘，然後取出晾涼，將晾涼的豬肉切成小塊。
2.炒鍋加適量油加熱，將豬肉翻炒5分鐘，將油翻炒後盛出。
3.洗鍋，放入2湯匙水。水開後，倒入白糖。當白糖變成泡沫時，加入炒好的豬肉翻炒兩次。然後倒入醬油和料酒翻炒2分鐘。
4.將肉倒入砂鍋(也可以用鐵鍋炒肉)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮、香葉，然後倒入半杯水將肉浸泡在湯裏，加入少許鹽，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。
貼心建議:
1，做紅燒肉壹定要選帶皮的五花肉，最好吃的是皮和肥肉。
2.因為提前炒了很多肉油，紅燒肉壹點都不悶。
3.因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好用不粘鍋。
4.我覺得砂鍋燉的菜很香。當然，妳也可以用炒鍋蓋住或者用高壓鍋來節省時間。如果用高壓鍋燉肉，排氣後轉小火15分鐘左右。
7、紅燒魚的做法
材料
魚。韭菜，蔥，姜，蒜，幹辣椒。
鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、幹澱粉、香油、食用油。
工作方法
1.將魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈，在魚的兩側各放壹把花刀，拍幹澱粉備用。
2.將蔥切成寸段備用。
3.蔥切段，姜切片，蒜全用。
4.用剪刀將幹辣椒剪開待用。
5.鍋裏做油。七成熱時，將魚放入鍋中炸至金黃色，撈出控油待用。
6.鍋裏留底油，六成熱時放入幹辣椒翻炒。
7.加入大蔥，姜片和大蒜，料酒和醬油。
8.加入煎好的魚和三分之二的溫水。
9.加鹽、雞粉、糖調味，蓋上蓋子。湯濃稠後，倒香油出鍋。
10，配菜，想想洋蔥。
8.鳳凰高興地迎接春天
材料
黑棗酒1/3瓶肉雞1桂圓幹10八角1生姜4片紅辣椒1冰糖20 g蔥2個蒜6個栗子10。
調料:
醬油2湯匙鹽1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙雞湯150克醬油。
工作方法
1.燒開壹鍋開水，然後放入洗凈的肉雞煮出血水，取出，洗凈瀝幹。
2.把肉雞從肚子上切下來，刷上醬油上色，然後放油鍋裏炸到金黃色，再撈出來。然後在油鍋裏把大蒜炸至金黃色。
3.取壹個大碗，將炒好的肉雞面朝下放入碗中，然後將剩余的材料和調料放入雞肉中。
4.將大碗用保鮮膜封好，然後放入蒸籠蒸壹個小時後取出。先把湯倒掉，再把食材的雜質去掉，栗子分開開。
貼心建議:
1.黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替。
2.栗子可以曬幹，但使用前要用熱水浸泡。
9.瑪瑙蛋
材料
生鹹鴨蛋3個，皮蛋2個。
工作方法
1.皮蛋去殼，蒸15分鐘，內部不會凝固，然後冷卻，切成方塊。
2.在生鹹鴨蛋頂部敲壹個小洞，裏面放入皮蛋丁。這個過程中會流出很多蛋白質，所以吃起來不會太鹹。
3.用保鮮膜把整個鹹蛋包緊，然後蒸20分鐘，晾涼去殼，就可以吃了。
貼心建議:
1.皮蛋要蒸熟，冷卻後再切。如果不蒸，切的時候會糊刀，熱的時候很容易被剁碎。
2.填皮蛋的時候，可以多填壹些。這個時候會溢出很多蛋清，蛋清太多吃起來會鹹。
3.包保鮮膜的時候把小孔包緊，不然蒸的時候容易鼓包。
4、這道菜非常好做，如果家裏有客人來的時候上這道菜，壹定會贏得很多好評！
8.把蝦放在盤子裏的豆腐上。
10，玫瑰蝦球
材料
蝦200克，西蘭花100克
調料:
鹽3g，美光醬油5ml，雞粉5g，泰式雞汁20ml。
工作方法
1，選擇好的蝦洗凈腌制備用；
2.將西蘭花撒上鹽和過熱水，然後取出呈圓形排出，周圍放上番茄皮；
3.將醬油、雞粉、生抽、泰式雞汁加入腌制好的蝦仁中，翻炒，然後取出放入西蘭花和玫瑰的盤中。
11，趙少雞翅
材料
1.李錦記煮了壹包雞翅汁。
雞裏面有很多翅膀，我這裏用了八個。
工作方法
1.雞翅解凍洗凈。
2.將李錦記雞翅汁和半杯水加入鍋中，煮沸。
3.加入雞翅，攤平，讓水面基本鋪滿雞翅，中火煮10分鐘，期間雞翅大概6-7分鐘翻壹次面。
4.十分鐘後到，上菜。
12，鮮蝦蛤蜊魔芋鍋
材料:蛤蜊(青島人喜愛的文蛤)20只，鮮蝦20只。
材料:金針菇壹把，荷蘭豆10(或西蘭花)，胡蘿蔔壹根，魔芋絲壹盒。
調料:李錦記蒜蓉辣醬、蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、雞精、油、紹興酒。
創意:蛤蜊——利潤好，鮮蝦用開水燙，芝麻越來越高。
練習:
1.文蛤洗凈，用牙簽將鮮蝦去蝦線，金針菇切成寸段，豌豆兩頭切掉，胡蘿蔔切成圓片。
2.將蛤蜊放入沸水中焯壹下，撈出備用。
3.鍋內熱油，放入蔥花和姜末翻炒，加入2勺蒜辣醬翻炒紅油，放入胡蘿蔔，翻炒後加入壹碗熱水燒開。
4.加入鮮蝦、金針菇、荷蘭豆、鹽、紹酒、胡椒粉、雞精調味，最後加入魔芋絲煮熟，再放入大深碟(或白鍋或碗)中，撒上蔥花和熟芝麻。
13，川味水煮肉片
材料
1，瘦豬肉(或牛肉)250g，白菜200g(或其他時令蔬菜，四川常用生菜)。
2.郫縣豆瓣50克(3湯匙)，料酒25克(1.5湯匙)，澱粉25克(1.5湯匙)。
3、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20片、蔥適量、高湯400克、
4.油100g，醬油3g(1茶匙)，糖5g(1茶匙)，蒜4瓣(去皮切末)，姜5g(切末)。
工作方法
1，將瘦肉切成2.5厘米長的塊；對於寬度為cm，厚度為0.3 cm的大切片(只是粗略估計，不需要嚴格測量，總之切片越薄會越好)，如果覺得不好切，可以把肉放入冷凍室稍微冷凍壹下，等肉硬了再切片，用澱粉、料酒、鹽和壹點水抓勻，稍微腌制壹下。
2、白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎待用；
3.炒鍋倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至焦黃，撈出備用。
4.轉高火，炒鍋炒香蔥，再炒白菜，攤在大碗裏備用。
5.燒熱鍋，倒入30克油，加入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油。
6.加入肉湯，煮沸。
7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將切好的肉片和湯連同卷心菜壹起倒入壹個大碗中。
9.將預炸好的幹辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，將蒜末均勻撒在肉片上。
10、鍋洗凈晾幹，放入40克油，加熱至九成熱(冒煙)，然後將熱油均勻倒在肉片上。
讓水煮肉片特別香的幾個小技巧；
1，幹辣椒段和辣椒壹定要炒到焦紅脆，辣椒和花椒的炸油用來炒菜。將炒好的花椒和辣椒切碎，撒在肉片上。吃起來焦糊味十足。
2.郫縣豆瓣壹定要紅油炒。
3.最後，熱油壹定要很燙，才能把蒜末的香味倒出來。
14，火爆宮燈蝦
材料
蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒面，花椒粉
雞蛋、西紅柿、西蘭花莖或黃瓜、香菜
1，小番茄洗凈去蒂，全部對半，擺成宮燈形狀放在盤中。
2.將雞蛋打散，攤成蛋皮，冷卻後切成絲，做宮燈。
3.將西蘭花梗切成小塊，在上面切幾個凹槽，做壹個宮燈座。
工作方法
1.蝦洗凈，去頭、去線、去殼。用刀從蝦背中部切入蝦腹，使蝦身中部穿入壹個洞。
2.把蝦尾穿過蝦肚子上的洞，做成蝦球。
3.將豆腐切成小塊，豆瓣醬剁碎。
4.熱鍋放油冷卻，先放入豆瓣醬和辣椒面，炒出香味，再倒入清水(水多)。
5.鍋裏的水燒開後，倒入豆腐塊翻炒均勻，煮幾分鐘。
6.將豆腐煮至入味，撒少許胡椒粉，攪拌均勻。把豆腐拿出來放在宮燈裏。
7.鍋裏剩下的湯燒開後，倒入蝦球翻炒至蝦熟，湯基本收齊。
15，豆腐黃瓜杯
材料
豆腐，黃瓜(為了更好的餡料，選擇更厚的黃瓜)，胡蘿蔔，鮮蘑菇，洋蔥和澱粉。
調料:鹽、胡椒粉、蘇怡賢、香油。
工作方法
1，黃瓜去皮切段，中間挖空做黃瓜杯；
2.將胡蘿蔔、鮮香菇、大蔥切碎，將壹小塊豆腐搗成泥，加入胡蘿蔔、鮮香菇、蔥花，加鹽、胡椒粉、香油、蘇怡賢、少許幹澱粉拌勻，制成餡料；
3.將餡料釀入挖好的黃瓜杯中，用手輕壓；
4.蒸鍋裏的水燒開後，把泡好的黃瓜杯放進去，讓它燒6-8分鐘；
5.將從盤中蒸出的湯汁放入鍋中，加少許鹽和蘇易鮮調料，加少許水澱粉勾芡，滴幾滴香油，澆在黃瓜杯上。
16，糖醋彈
材料
鵪鶉蛋。番茄醬、醋、醬油、糖、雞精
工作方法
1，鵪鶉蛋冷水煮，撈出放冷水裏，容易去殼，剝出來好看。
2.放入幹澱粉中，卷起來。感覺自己在抖元宵。
3.在鍋裏放油。油溫七成熱時，加入鵪鶉蛋，煎熟。當鵪鶉蛋變成金黃色時，取出備用。油溫壹定不能太熱，煎的時間也不能太長，否則雞蛋會爆。
4.取壹碗，加入番茄醬、醋、醬油、糖、雞精拌勻。
5、鍋裏放點油，油微熱時放入糖醋汁略炒，然後放入炒好的鵪鶉蛋，關小火翻炒幾下，等汁均勻分布在鵪鶉蛋上時關火起鍋。
技巧
鵪鶉蛋煮熟後，直接放入冷水中，這樣容易去殼，剝下來也好看。
煎的時候油溫壹定不能太熱，煎的時間也不能太長，否則雞蛋會爆。
糖醋汁入鍋後，不需要長時間油炸，否則容易糊鍋或黑結塊，影響外觀和口感。
17，霸王肘
材料
65438個幹凈的肘子+0 . 50克幹辣椒。
調料:
鹽2湯匙、五香粉2湯匙、醬油2湯匙、糖1湯匙、雞精1/2湯匙、料酒2湯匙、燉肉香料適量、蔥姜少許。
工作方法
1，肘子清水焯壹下，撈出去骨；
2.在手肘內側塗抹五香粉，然後用麻繩將手肘紮緊；
3.鍋中清湯煮沸，加入調料，將肘子、蔥、姜用小火煮至九成熟。
4.取出棉線，放入湯碗中，入蒸鍋蒸30分鐘至熟軟；
5.在炒鍋中加入紅油，加熱。加入幹辣椒至脆，倒在肘子上，撒上蔥花。
小貼士:
最後的蒸可以讓肘子更軟更糯，寓意新年。我們的生活越來越好。如果嫌麻煩，可以徹底煮熟。
18，牛肉丸
材料
牛肉。蔥姜末，面包屑，雞蛋，青蘋果，面粉，生粉。
鹽、小蘇打(食用粉)、番茄醬、濃縮橙汁、糖和胡椒。
工作方法
1)用刀背將牛肉剁至結實堅韌，放入碗中。在牛肉中加入壹點水和小蘇打，攪拌直到所有的水進入牛肉。然後加入鹽和胡椒攪拌均勻，得到牛肉。
2)將青蘋果切成丁，放入放有蔥姜末的牛肉中，然後攪拌均勻。同時將雞蛋打碎待用。
3)將牛肉擠成丸子，拍壹點面粉，然後裹上蛋液，最後拍勻面包屑。入五成油鍋炸至顏色金黃，丸子在油中漂浮旋轉，撈出。(兩個人四只手，但還是來不及拍下擠丸子和炸丸子的過程，所以很佩服那些有詳細流程圖的美食博客，真的活的不容易！
4)鍋中加入少許水，加入番茄醬和濃縮橙汁，加入糖和少許鹽(鹽很少)。煮開後調好口味，將生粉勾芡，澆在牛肉丸上。
菜品特點:外酥裏嫩，酸甜可口，入口果味十足。
小的:
1，用刀背剁牛肉，這樣肉末夠滑。
2.將小蘇打溶解在水中，然後倒入牛肉泥中。註意不要加太多水，這樣肉丸就不容易成型了。
3.如果發現肉丸因為水太多而不易成型，可以在肉醬中加入面粉來彌補。我相信妳沒有力氣把牛肉剁碎再加進去。
4.牛肉泥必須順時針攪拌。
5、炸丸子要註意油溫的控制。(我的有點炸。)
19，酸菜魚
材料
1鮮魚(500g左右，草魚，鯽魚等。，我用的是鯉魚)，50g泡菜，50g泡椒，10g蔥花，5g姜末，5g蒜末，15g料酒(1湯匙)，65438醬油。
工作方法
65438+其他種類的魚可以省略這壹步。
2、將青菜泡幹水分，切成細絲，紅椒泡好後切成粉末。
3.炒鍋燒熱，加入足夠的油(可以淹沒魚)，燒至八成熱(開始冒煙)，把魚放進去炸1分鐘左右。
4.輕輕晃動平底鍋，讓油接觸到魚的各個部位，用鍋鏟將魚翻面，煎約1分鐘，取出瀝幹油備用。
5.把鍋裏多余的油倒掉，留3湯匙油，放入剁碎的紅辣椒、姜、蔥、蒜，炒香，放入料酒。
6.將肉湯和醬油倒入鍋中，煮沸。
7.加入腌菜絲，煮沸
8.加入炸好的魚，煮6分鐘左右，不斷用勺子把湯澆在魚上。
9.取出烤焦的魚，放在盤子裏。
10，鍋裏的湯加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水使之濕潤，倒入鍋裏的湯裏，離火勾開，使之變稀。
11，將煨好的湯澆在魚上，用香菜或蔥花裝飾。
20、菊花茄子
材料
長茄子和青椒
調料:
番茄醬，鹽，糖，雞粉，水澱粉。
工作方法
1.將長茄子洗凈切成4cm的段，在沒有切開的段橫截面上劃十字刀，撒少量鹽10分鐘。
2.瀝幹水分後，茄子刀向上蒸8分鐘。
3.將青椒和紅椒切成丁備用。
4.茄子瀝幹水分蒸熟，擺盤。
5.加入適量的水，燒開後加入番茄醬、鹽、糖和雞粉，燒開後加入青椒丁和水澱粉，將湯汁勾芡後澆在蒸好的茄子上。
溫馨提醒:
1，茄子粘粉煎後更容易成型。
2.炒的時候，花刀沖上來，用勺子把油澆在茄子上。
3、可以加入肉末、香菇等。
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