輔料:胡椒
調料:醬油、糖、料酒、海鮮醬、食用堿、澱粉、雞精、香油。
烹飪方法:
1，牛柳切條，加醬油、糖、澱粉上漿，辣椒洗凈拍松。
2.將鍋放入油中加熱。油溫升至30%時，切下牛裏脊肉，取出。
3.再次加熱鍋，加入油。油溫升到加入牛柳和胡椒粉的時候，翻炒即可上桌。
特點:色澤鮮潤，辣椒脆嫩，牛柳嫩滑。
蒜味牛柳
主要成分:
牛柳500克，蒜瓣20瓣。
配件:
醬油15 ml，蛋清1個，糖3 g，鹽3 g，澱粉10 g料酒10 ml。
生產流程:
1.牛柳洗凈。如果是超市之類的厚片，可以直接用刀背拍壹下，翻過來。
2.再拍另壹面，牛肉切片切成寬條備用。
3.將牛肉條放入大容器中，加入醬油、料酒、糖、蛋清，攪拌均勻。
4.將腌制好的牛柳腌制30分鐘，加入澱粉，拌勻備用。
5.蒜瓣洗凈，用刀拍壹下，切成小塊備用。
6.鍋裏放底油，加熱8分鐘左右，放入大蒜炒香。
7.加入處理好的牛柳，翻炒幾下，加少許鹽調味，即可出鍋。
蜜汁牛柳
原材料:
上等牛柳300克，鮮金針菇500克，蠔油，鹽，香油，蜜汁。
練習:
1.牛柳切片，加入少許蠔油、鹽和香油，腌制10分鐘左右。
2.取腌制好的牛柳，將洗凈的金針菇包在中間卷成壹卷備用。
3.往鍋裏倒壹點油。油六成熱時，放入卷好的牛柳卷，兩面煎至未熟，取出。
4、另起鍋，倒入稀釋後的蜂蜜醬，燒開後用水澱粉勾芡，趁熱澆在牛柳上。
白菊花牛柳
材料:牛柳6兩(約240克)、白菊花65，438+0、油條65，438+0、洋蔥2湯匙、蒜片2片。
配料:調料:1.5茶匙生抽，1/4茶匙檸檬汁，1茶匙糖和玉米粉。香料:鹽1/4茶匙，醬油和生粉1茶匙，清水2湯匙。
方法:1。牛裏脊肉切成長條，放入調料中腌制15分鐘左右，浸泡在嫩油中，撈起，瀝幹油備用。
2.將油條切成薄片，放入熱炒中撈起，瀝幹油備用。
3.摘下白菊花花瓣，用淡鹽水浸泡，用冷凍開水沖洗，用吸水紙吸幹水分。
4.炒鍋燒開壹湯匙油，爆香蒜頭和洋蔥，牛肉條回鍋，加入調料，至粘稠，澆在有油條的盤子上，撒上菊花花瓣。
註意:經驗:炸油條用中火，否則容易燒焦變苦。
脆皮牛柳卷
材料:香菜少許，雞蛋3個，牛柳(腌制)少許，面包粉少許。
練習:
1.芫荽用水焯壹下，瀝幹備用。
2.加鹽打散雞蛋，攤成蛋皮。
3.用油炒牛柳。
4.把牛柳和香菜放在蛋皮上，卷起來。
另外，不要把蛋液都用完，留壹些在後面包蛋卷。
5.搟好後，外面包壹層蛋液，再包壹層面包粉。
放入鍋中，稍微煎壹下皮。
6.稍微煎壹下就好了。撿起來，過濾掉多余的油。切成塊，裝盤。
脆皮牛柳
練習:
1，把春卷的皮切成邊長半厘米見方的正方形塊待用。將芹菜、胡蘿蔔、香菜榨汁，加入少許黃酒、鹽、味精等調料，攪拌均勻。牛柳浸泡，腌制30分鐘，晾幹。
2.將腌制好的牛柳放入春卷皮碎片中，用力按壓使其粘在碎片上。
3.鍋裏放油，燒至七成熱，放入壓好的牛柳，炸至金黃色。
做法:將牛肉切成柳條，用醬油、胡椒粉、鹽、少許蛋清腌制1小時。
準備青椒，切絲洋蔥。姜蒜切沫。備用。
來，讓它熱起來，把牛肉炒到8分熟，盛出。
加入少許油，待油溫升高，放入蔥、姜、蒜，炒香，放入青椒、牛肉。加壹點糖，鹽，黑胡椒，半分鐘就好了。
胡椒牛柳的做法
原料:牛柳。
輔料:杭州辣椒。
調料:醬油、糖、料酒、海鮮醬、食用堿、澱粉、雞精、香油。
烹飪方法:
1.牛柳切條，加醬油、糖、澱粉上漿，辣椒洗凈拍松。
2.將鍋放入油中加熱。油溫升至30%時，切下牛裏脊肉，取出。
3.再次加熱鍋，加入油。油溫升到加入牛柳和胡椒粉的時候，翻炒即可上桌。
特色:色澤鮮潤，辣椒香脆，牛柳嫩滑。
先將牛肉切成長條，然後加入醬油、油、玉米粉、白粉和清水，拌勻腌制至1.5小時；然後把洋蔥切成絲；將芋頭切成長細絲，用清水浸泡，然後撈起，泡幹，加入白粉拌勻。準備兩把漏勺，把芋頭絲薄薄地鋪在大勺裏，然後蓋上小勺，用鍋壓壹下，放入燒開的鍋裏，用小火煎大約12到16分鐘，煎成棕色時取出，即可食用。鍋中加入3杯油，燒開，放入牛肉，中火翻炒5分鐘左右，然後將洋蔥放入鍋中，翻炒3-4分鐘左右，先取出，將鍋裏的油撈出；放回鍋中，加入鹽、味精、糖、蠔油、黑胡椒和水，翻炒幾下，裝盤。
澳大利亞牛柳做法
原材料:
澳洲牛柳200克；香草黃油25克；花椒汁50毫升；1包薯條或其他土豆；時令蔬菜1套餐；1沙拉邊；烤番茄，每個90g沙拉裝飾1；2塊面包；黃油20克；調鹽調味；調黑胡椒調味；英國或本地芥末20克；蒜蓉醬10g；植物油15ml；40毫升沙拉汁。
生產流程:
1:牛裏脊肉用鹽和胡椒粉調味，並塗上少量芥末，大蒜和油，放在烤架上，做成嫩，五成，全熟等。根據要求進行烘烤，並控制烘烤時間滿足要求；
2.使肉有條紋(1分鐘後)，將肉翻至90℃，重復上述步驟使肉有十字條紋，將另壹面翻過來，重復相同步驟，上色；
3.判斷內部溫度(嫩、五成、全熟等。)根據肉的軟硬情況，搭配香草黃油或胡椒汁；
4:在盤子上擺放牛排和其他裝飾品。
脆皮牛柳的制作方法
買春卷和生牛肉片，將春卷切成邊長半厘米見方的正方形，備用。牛柳需要腌制:將芹菜、胡蘿蔔、香菜榨汁，加入少許黃酒、鹽、味精等常用調料，攪拌均勻。牛柳浸泡，腌制30分鐘，晾幹。
第二步:
將腌制好的牛柳放入春卷皮碎片中用力按壓，使其粘在碎片上，就像穿衣服壹樣。當然這種皮卷的衣服要厚壹點，少看到牛肉的皮比較好。
第三步:
鍋油，七成熱，放入壓好的“調料”牛柳，炸至金黃色，出鍋瀝幹油。趁熱吃吧
番茄醬，邊煮邊吃。
喜歡薯條的食客可以在油鍋裏炒菜的同時做壹些薯條，不浪費番茄醬。
後記:
1.牛柳不適合長時間爆炒，會影響口感滑嫩。
2.蒜瓣盡量用新鮮的大蒜制作，炒過的大蒜味道很好。
3.建議拍出來切成小粒，會更好吃。
牛霖的正式學名是:膝圓。很好理解，膝蓋，也就是牛膝蓋的位置，也被廚師們稱為“和尚頭”，因為這種肉的自然形狀是圓的。
這部分的肉比較嫩，筋很少，只有兩片薄片。去掉筋以後，肉是塊狀的，容易成型，所以這塊肉被廣泛用於烹飪菜肴，比如粵菜中的牛肉片，多是用這部分肉加工而成。