妳知道怎麽做梅菜紅燒肉嗎？生活中，食材很多，不同的食材制作方法不同，每個人的做法也不壹樣，會導致同壹道菜的味道不壹樣。這裏我給大家帶來梅菜扣肉的做法。
梅菜紅燒肉怎麽做1壹、主料
五花肉、梅菜、發酵乳、蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖。
二、制作步驟:
1，精選食材。做地道的梅菜紅燒肉，壹定要選肥瘦相間的五花肉。二爺說，豬肉，肥瘦相間的五花肉是最好的選擇，而且壹定要去皮，味道更好。
2.鍋中加水，放入準備好的五花肉，放入蔥、姜、料酒，開水燙後撈出浮沫煮15-20分鐘。在肉的表面塗上壹層生抽和老抽，使肉顏色均勻，放在通風良好的地方晾幹。
小貼士:肉幹了以後，壹定要用竹簽在皮面上紮壹些洞，才能烹飪，否則肉裏面的水進入油鍋後會爆炸，容易傷人。
3.鍋裏油加熱到七成，炸五花肉皮，把金黃的皮炸成金棕色，爆皮，然後撈出，清水冷卻，泡到起皺。然後把它切成均勻的大片。
4.李子幹用溫水浸泡10-15分鐘，洗凈。熱鍋中放入油、姜、蒜、蔥，然後倒入幹梅子炒香，加入壹些醬油、料酒、發酵奶、鹽調味。
5.取壹個大碗，倒入少許油和冰糖抹勻。把切好的肉皮朝下放在盤子裏，把炒好的梅菜鋪在上面，放在鍋裏蒸40-60分鐘，直到軟爛。
6、取出梅菜扣肉，可稱為扣肉上盤。大火燒熱炒鍋，將湯煮至濃稠，澆在肉上即可食用。
梅菜紅燒肉怎麽做2。壹、原材料:
五花肉、芽菜(芽菜是袋裝的，市場上有賣)、蔥、姜、辣椒、八角、幹辣椒。
二、制作方法:
1.先用刀片把厚厚的五花肉去掉，這樣紅燒肉更漂亮。切好的肉可以做成酥肉，然後切成大塊備用。
2.鍋中加水，大火加熱，放入蔥姜末，放入壹個八角和少許花椒，水微沸時放入五花肉，水開後撇去浮沫，再放入料酒去腥，最後蓋上鍋蓋關小火煮肉。煮肉的時間大約是30分鐘。我們用煮肉的時間來浸泡豆芽，以去除其中的鹹味。
3.30分鐘後，五花肉已經熟了，用漏勺撈出，然後用幹毛巾擦幹表皮上的水分。這個時候我們會準備壹點蜂蜜，用熱水稀釋，不要太多蜂蜜，不然炒的時候會變黑。然後在皮膚上均勻塗抹蜂蜜水，放在通風處自然晾幹水分。表皮越幹燥，炒虎皮的效果會越好，而且是有條件的。
4.開始煎下面的肉，往鍋裏加油。可以用炸東西剩下的油，用猛火加熱。油溫在210度左右，也就是有煙升起的時候，把肉放進爐排裏，放進鍋裏。為了防止爆炸漏油，可以用鍋蓋蓋住。放在爐排裏防止皮炸黑，炸金黃後取出。
5、下面開始換刀，五花肉根據碗的大小切成厚片，厚度0.4厘米。切下來的肉應該又薄又均勻。經過長時間的高溫蒸煮，筷子不會被夾住。建議妳切粗壹點，把切好的肉放壹邊備用。這種方法可以用來做芥菜肉、腐乳肉、海帶肉等菜肴。
6.讓我們開始處理豆芽。把泡好的芽菜倒掉，用手擠出多余的水分。鍋裏加油，大火加熱。然後加入八角、花椒、蔥姜翻炒，再加入擠好的芽菜翻炒。因為芽菜是泡在水裏的，水汽太濃，不夠香。我們需要翻炒它們，把芽菜本身翻炒到幹香。
7.將剁碎的五花肉放入盆中，加入海鮮醬40g，排骨醬30g，蠔油25g，味精2g，用少許胡椒粉去腥，加入2g白糖調味，將醬料攪拌均勻，使每壹塊肉均勻地粘在醬料上。
8.根據拌好的肉片顏色，加入適量的醬油進行調色，然後攪拌均勻，每斤肉用120g拌好的醬油，把肉片的皮均勻的放下來放在碗裏，把炒好的芽菜放在盆裏，加入10g醬油調好顏色，再加入蔥姜、少許八角和花椒攪拌均勻，把拌好的芽菜放在碗裏，但不要用。
9.讓我們開始在火上蒸吧。鍋爐燒開後，將碗裏的紅燒肉放入蒸鍋。大火蒸的時間是90分鐘。中間記得加水。不要幹鍋。90分鐘後，將紅燒肉出籠，倒扣在盤子上。